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對(duì)盒馬鮮生，2018年12月12日有特殊意義，武漢帝斯曼廣場(chǎng)店開業(yè)，這是盒馬在地處華中省會(huì)武漢的第8家店，也是其在全國(guó)布局的第100家門店。從0到100家，盒馬花了2年11個(gè)月，走完一個(gè)成人禮。

從一個(gè)默默無聞的創(chuàng)業(yè)公司變成一家真正意義上全國(guó)連鎖的新零售企業(yè)，到目前為止，盒馬到底給商超零售業(yè)帶來哪些“新”東西，下一步，重點(diǎn)做什么？

在探訪盒馬武漢帝斯曼廣場(chǎng)店，并與盒馬鮮生創(chuàng)始人、CEO侯毅交流后，我們復(fù)盤了幾個(gè)盒馬的最新動(dòng)態(tài)和階段性玩法。

一、100店后，盒馬鮮生進(jìn)入深耕供應(yīng)鏈的重投入階段。

上個(gè)月，盒馬在武漢經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)啟動(dòng)建立華中第一個(gè)全新的冷鏈物流中心、加工中心和中央廚房。項(xiàng)目占地約360畝，建設(shè)面積17萬平方米。這是盒馬創(chuàng)立以來，第一個(gè)新型的物流中心、加工中心、中央廚房。就像盒馬對(duì)線下門店功能的重構(gòu)一樣，新零售一體化的冷鏈物流中心、加工中心和中央廚房，功能規(guī)劃都是一體化。

同時(shí)，這個(gè)中央中心既可對(duì)接全球資源，讓全球農(nóng)副產(chǎn)品快速經(jīng)過武漢——武漢地處中國(guó)的中心位置，另外，把全球、全國(guó)和湖北省農(nóng)產(chǎn)品資源快速通過新零售物流系統(tǒng)輻射到全國(guó)。

侯毅透露，目前，盒馬在全國(guó)北上廣深一線的大城市大約有近有三、四千畝的土地，在在未來幾年同時(shí)開建盒馬冷鏈物流中心、常溫物流中心、加工中心、中央廚房。

此外，由于把活海鮮作為盒馬核心品類，盒馬將在上海做一個(gè)全世界首個(gè)活海鮮暫養(yǎng)中心，引進(jìn)加拿大的螃蟹、波士頓龍蝦、帝王蟹等暫養(yǎng)技術(shù)。

同時(shí)，盒馬也在立項(xiàng)在武漢準(zhǔn)備引進(jìn)以色列的三文魚（大西洋鮭）養(yǎng)殖技術(shù)。在武漢建立第一個(gè)室內(nèi)養(yǎng)殖基地，試點(diǎn)全年飼養(yǎng)供應(yīng)小龍蝦。

在筆者，根據(jù)盒馬商業(yè)模型自建一體化加工中心和物流供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，會(huì)對(duì)盒馬整體控貨能力、商品品質(zhì)、運(yùn)營(yíng)效率以及門店的快速?gòu)?fù)制，起到極大推動(dòng)作用。一體化加工物流中心的效率，會(huì)遠(yuǎn)大于目前分布式作業(yè)。在滿足盒馬“新零售”指標(biāo)的“流效”上，規(guī)避第三方供應(yīng)鏈無法精準(zhǔn)滿足盒馬效率的問題，也可建立自己的成本和效率壁壘。

過去2年，盒馬進(jìn)入一個(gè)城市，至少需要提前進(jìn)入半年，從頭打造本地供應(yīng)鏈。區(qū)域供應(yīng)鏈基地的建立，會(huì)極大加快區(qū)域門店的復(fù)制能力。在武漢首個(gè)區(qū)域供應(yīng)鏈中心的啟動(dòng)，將對(duì)武漢未來的盒馬覆蓋起到極大的支撐作用。今年4月進(jìn)入不到8個(gè)月功夫，武漢已經(jīng)開了9家店。足夠的密度，會(huì)帶來規(guī)模效應(yīng)。

當(dāng)然，這種重資金的規(guī)模投入，也會(huì)建立起企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，進(jìn)入門檻顯著變高。

二、盒馬的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)：3億人群和1000家店。

侯毅透露，盒馬目標(biāo)是，希望在未來3年里能覆蓋中國(guó)一、二線城市，為中國(guó)3億消費(fèi)者提供最好的服務(wù)。這是中國(guó)最頂尖的消費(fèi)人群和家庭，其人數(shù)相當(dāng)于一個(gè)美國(guó)市場(chǎng)。在侯毅看來，服務(wù)好這些人群，足以孵化出一個(gè)規(guī)�？扇�可點(diǎn)的新零售商超。

在盒馬武漢帝斯曼廣場(chǎng)店第100家門店授牌的12月12日當(dāng)天，在全國(guó)有北京崇文門店等10家盒馬門店同時(shí)開業(yè)。而在2018年年底前，盒馬鮮生還會(huì)進(jìn)入重慶、青島和長(zhǎng)沙。

在2018年，盒馬一年內(nèi)新進(jìn)入16個(gè)城市，完成全國(guó)100店目標(biāo)。在不久前的一次公開演講時(shí)，侯毅透露，只有盒馬規(guī)�？焖俚剡_(dá)到目前（全國(guó)近100家）一倍甚至兩倍，才有比較好的安全邊界。侯毅這次說，盒馬快速?gòu)?fù)制到1000家門店。

與傳統(tǒng)超市不同，盒馬通過配送范圍鎖定每家門店的消費(fèi)者群體。在此前《第一財(cái)經(jīng)周刊》的報(bào)道中透露，盒馬門店的人口輻射量——北京平均每家盒馬能覆蓋49.66萬人。上海盒馬輻射人口最大的門店上海金橋店覆蓋了78.14萬人口。

理論上，如果以每家門店50萬人口覆蓋的話，服務(wù)一、二線城市3億人口。盒馬至少需要600家門店。

三、繼續(xù)強(qiáng)化新零售四大核心指標(biāo)。

侯毅強(qiáng)調(diào)，盒馬是新零售四大核心指標(biāo)的提出者，人效、時(shí)效、坪效和流效。只有做到這四個(gè)指標(biāo)的精確掌控，才是“新零售”。相比傳統(tǒng)零售，盒馬增加的“時(shí)效”和“流效”，其實(shí)是把零售業(yè)務(wù)的流程數(shù)據(jù)化和精確化，從而出現(xiàn)的“新指標(biāo)”。

“時(shí)效”是盒馬提出的第一個(gè)新零售指標(biāo)。因?yàn)楹旭R的“30分鐘送達(dá)”服務(wù)，使得時(shí)間對(duì)于盒馬來講異常重要。“店倉(cāng)合一”，揀貨、包裝和送貨，每個(gè)時(shí)間都要精確，才能達(dá)標(biāo)，這會(huì)推進(jìn)店內(nèi)運(yùn)營(yíng)、上下游各個(gè)環(huán)節(jié)的精確管理。

所謂“流效”，是指商品流動(dòng)的效率，從源頭到消費(fèi)者間流動(dòng)的效率，可理解為產(chǎn)地—門店、門店—消費(fèi)者兩個(gè)環(huán)節(jié)。盒馬提出這個(gè)指標(biāo)，可以提升原來流程速度，更重要的是，會(huì)對(duì)盒馬的生鮮商品品質(zhì)起到極大的提高。

比如，過去，流動(dòng)的效率并不高的時(shí)候，是通過陸路運(yùn)輸?shù)�，水果很生的時(shí)候就采摘運(yùn)輸。盒馬則挑戰(zhàn)“枝頭熟”的產(chǎn)品，水果在樹上長(zhǎng)熟了才摘下來賣，這樣的水果甜度和含水量高，對(duì)商品品質(zhì)是根本性的變化。但是對(duì)時(shí)間，流動(dòng)效率要求更高，也是對(duì)傳統(tǒng)流通業(yè)玩法的一種顛覆。

無論是“時(shí)效”，還是“流效”，增加的維度，是為了將原來線下業(yè)務(wù)精確化和準(zhǔn)確化，實(shí)現(xiàn)電商在線化的精確管理。

這正是盒馬所代表的“新零售”與傳統(tǒng)零售管理的差別。通過新技術(shù)去將業(yè)務(wù)流程網(wǎng)絡(luò)化和數(shù)據(jù)化，推動(dòng)了盒馬運(yùn)營(yíng)更有效率，同時(shí)提供更好的生鮮商品和服務(wù)體驗(yàn)，這是新零售的最大價(jià)值。

四、繼續(xù)強(qiáng)化技術(shù)對(duì)新零售的加持。

今年9月，盒馬首次在業(yè)內(nèi)發(fā)布新零售操作系統(tǒng)“ReXOS”，號(hào)稱是基于盒馬3年業(yè)務(wù)實(shí)踐，包含門店、APP、倉(cāng)儲(chǔ)物流、餐飲管理等一整套系統(tǒng)解決方案，能實(shí)現(xiàn)線上線下無縫連接。

比如，目前盒馬做到系統(tǒng)自動(dòng)提示貨架補(bǔ)貨。計(jì)算機(jī)自動(dòng)調(diào)配對(duì)每個(gè)員工不同時(shí)段的工作安排。在門店管理上，盒馬第一次提出來大中臺(tái)、小前臺(tái)的概念。盒馬在開發(fā)的一個(gè)完整的新零售門店調(diào)集系統(tǒng)就是為了實(shí)現(xiàn)大中臺(tái)，最終讓所有門店可以用系統(tǒng)解決的事情，全部用計(jì)算機(jī)和人工智能來解決，包括調(diào)配，自動(dòng)補(bǔ)貨，門店考核等等，而門店員工主要聚焦面銷。

新零售操作系統(tǒng)“ReXOS”的終極目標(biāo)就是，將線上、線下的零售業(yè)務(wù)重構(gòu)整合，實(shí)現(xiàn)類似原來線上的精準(zhǔn)和智能管理。能夠精確的，絕不模糊。能夠機(jī)器智能取代的，決不用人工。網(wǎng)絡(luò)協(xié)同，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，把原來粗放、基于經(jīng)驗(yàn)和人工的零售管理精準(zhǔn)化和智能化。

阿里巴巴學(xué)術(shù)委員會(huì)主席曾鳴最新《智能商業(yè)》一書中，為在智能商業(yè)時(shí)代希望成功的企業(yè)提出4個(gè)問題：是否最大限度實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化？是否盡可能引入機(jī)器學(xué)習(xí)效應(yīng)？是否在網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張中，盡可能用機(jī)器決策取代人工決策？是否讓自己收集的數(shù)據(jù)于更多不同類型的數(shù)據(jù)進(jìn)行交換？

盒馬踐行的新零售在這四個(gè)方向上都可見痕跡。盒馬的目標(biāo)，顯然指向?qū)⒕�上線下的新零售業(yè)態(tài)推向未來的智能商業(yè)形態(tài)。

五、推進(jìn)門店精細(xì)化運(yùn)營(yíng)：分類、分層管理。

侯毅承認(rèn)，在“舍命狂奔”的這幾年，盒馬發(fā)現(xiàn)了各地的差異化。

從目前盒馬進(jìn)入的城市看，有一線、二線城市，也有包括南通、昆山這樣的三線城市，各地方消費(fèi)水平不同。同一個(gè)城市里，主城區(qū)和郊區(qū)消費(fèi)水平也差距很大。所以，盒馬進(jìn)入100店后，確立了門店分層經(jīng)營(yíng)、分類經(jīng)營(yíng)原則。一個(gè)比較典型的例子是，到三線城市以后，盒馬的商品可能要更加親民一點(diǎn)，也就是價(jià)格會(huì)調(diào)整。

侯毅說，盒馬對(duì)不同客戶群體，不同發(fā)展階段，對(duì)于不同商圈，要制定不同的策略，不同的管理方式，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者更加精準(zhǔn)的銷售和服務(wù)。這意味著，盒馬需要一個(gè)各體系的組合來滿足各種消費(fèi)需求。

對(duì)盒馬來說，相比其它對(duì)手，它可以結(jié)合阿里本身的大數(shù)據(jù)，以及自身不斷優(yōu)化的商業(yè)操作系統(tǒng)，機(jī)器學(xué)習(xí)，更精準(zhǔn)地分析這個(gè)地方的消費(fèi)特征、消費(fèi)趨勢(shì)，從而構(gòu)建更好的服務(wù)體系。

在中國(guó)市場(chǎng)，生鮮是公認(rèn)的大賽道，也有足夠的發(fā)展痛點(diǎn)，盒馬有自己的顛覆野心、堅(jiān)持以及背后的資本和技術(shù)加持，它現(xiàn)在玩法可能已無法被更多玩家復(fù)制，但其理念和經(jīng)驗(yàn)，可以借鑒，所謂，回歸零售本質(zhì)。

盒馬的新零售變革才剛開始2年11個(gè)月，未來，對(duì)所有殺入這個(gè)行業(yè)的企業(yè)，還有足夠多的發(fā)展變數(shù)和發(fā)展縫隙。即使對(duì)盒馬自己，“變”也是永恒的主題。

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