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百草味為重回線下做了許多準(zhǔn)備，但對(duì)這場(chǎng)重資產(chǎn)的玩法卻保持了足夠多的謹(jǐn)慎和期待。

618當(dāng)天，百草味首家新零售店落地杭州湖濱銀泰In77。購買的顧客排起長隊(duì)，“百草味零食優(yōu)選”店在開業(yè)當(dāng)天進(jìn)行了兩次補(bǔ)貨。

百草味稱，從2017年開始就有再回線下的想法，從想法萌動(dòng)到店鋪落地，百草味用了2年時(shí)間。為了最大化觸達(dá)消費(fèi)者，百草味開始了自己的全渠道布局。

01

新零售選品邏輯 線上驅(qū)動(dòng)線下

百草味線上的SKU數(shù)有1000多個(gè)，涵蓋了堅(jiān)果、果干、糕點(diǎn)、肉類等品類。但百草味零食優(yōu)選線下店在選品邏輯上并沒有全部復(fù)制線上產(chǎn)品，而是基于線上產(chǎn)品線對(duì)線下店的產(chǎn)品進(jìn)行了“瘦身”。

百草味聯(lián)合創(chuàng)始人王鏡鑰稱，百草味依據(jù)線上積累的10年大數(shù)據(jù)，挑選出400個(gè)“經(jīng)受過消費(fèi)者檢驗(yàn)”的TOP產(chǎn)品，為線下消費(fèi)者做好篩選，以降低購買者的決策難度。

據(jù)介紹，百草味可根據(jù)門店所在的商圈、消費(fèi)能力等，判斷一款產(chǎn)品是否需要采購，適合哪家門店以及周圍產(chǎn)品如何陳列，門店產(chǎn)品如何優(yōu)化等。“會(huì)根據(jù)每個(gè)商區(qū)周邊場(chǎng)景和環(huán)境，定制一些于此匹配的門店獨(dú)特區(qū)域，以便于周邊形成更好的互動(dòng)”。以湖濱銀泰in77“零食優(yōu)選”為例，由于商場(chǎng)周邊配備了針對(duì)兒童及青少年人群的體驗(yàn)消費(fèi)，百草味在首家零食優(yōu)選店推出了兒童零食專區(qū)。

這正印證了大數(shù)據(jù)選品是百草味新零售線下店運(yùn)營的戰(zhàn)術(shù)之一。目前，百草味零食優(yōu)選店的SKU保持在400個(gè)左右，核心主打10元價(jià)格帶，該價(jià)格帶的產(chǎn)品約占線下產(chǎn)品總SKU數(shù)的50%左右。

百草味稱，零食優(yōu)選店最核心的是產(chǎn)品定量定價(jià)的透明化原則。目前大多數(shù)零食線下的售賣方式依然是散裝稱斤模式，消費(fèi)者通常面臨購買之后不明確自己到底買了多少，在稱斤買單環(huán)節(jié)再去加購麻煩，買多了退購又會(huì)有面子顧忌，有諸多心里負(fù)擔(dān)的消費(fèi)痛點(diǎn)。 設(shè)置10元透明價(jià)格區(qū)，是為了提高用戶對(duì)商品高性價(jià)比的認(rèn)知，同時(shí)大大降低了消費(fèi)者的購買焦慮感。

談到產(chǎn)品策略時(shí)，王鏡鑰稱，百草味線下店產(chǎn)品從消費(fèi)者的購買習(xí)慣和食用方便性上考量，在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)做了規(guī)格優(yōu)化，基本都是更適合線下消費(fèi)場(chǎng)景的小包裝規(guī)格。而且，從定價(jià)來說，也是高性價(jià)比價(jià)格定位。

“就目前線下產(chǎn)品的定價(jià)規(guī)格來講，基本比其他品牌毛利低10%左右。” 王鏡鑰指出，百草味有15年研發(fā)和采購經(jīng)驗(yàn)形成的行業(yè)優(yōu)勢(shì)，能達(dá)成這個(gè)結(jié)果是通過整個(gè)供應(yīng)鏈體系的優(yōu)化降低了生產(chǎn)運(yùn)營成本。

而且，百草味零食優(yōu)選店在店鋪格局上也作出了基于線下的功能組合。區(qū)別于傳統(tǒng)零食零售門店，百草味零售優(yōu)選店鋪希望從整體動(dòng)線、產(chǎn)品陳列及商品選購帶給消費(fèi)者熟悉的線上購物體驗(yàn)。除了10元區(qū)，百草味設(shè)置了爆品專區(qū)、進(jìn)口專區(qū)、兒童零食專區(qū)、場(chǎng)景體驗(yàn)區(qū)。

同時(shí)，百草味零售優(yōu)選店引進(jìn)了刷臉技術(shù)加持用戶體驗(yàn)。在結(jié)算環(huán)節(jié)，消費(fèi)者只要點(diǎn)擊“開始刷臉”裝置，對(duì)準(zhǔn)刷臉，就能輕松完成支付，省去了用戶“排隊(duì)等待”的環(huán)節(jié)。

02

全渠道布局 百草味慢步小跑

百草味在2003年至2010年期間曾開設(shè)過多達(dá)100余家的線下門店，在互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)頭正勁的2010年關(guān)閉了所有線下門店以聚焦線上經(jīng)營，2017年則開始全渠道布局。通過阿里零售通、新通路進(jìn)行線下鋪貨的同時(shí)，百草味今年618開出了第一家線下門店。二度進(jìn)軍線下市場(chǎng)，百草味這回準(zhǔn)備好了嗎？

王鏡鑰稱，百草味重回線下經(jīng)過了兩年籌備。“前期主要是在做大量的調(diào)研和系統(tǒng)搭建等籌備工作，比如用戶運(yùn)營。2018年9月，我們提出了超級(jí)用戶戰(zhàn)略，成立消費(fèi)者研究中心，準(zhǔn)備對(duì)6000萬用戶進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營。”

百草味為重回線下做了許多準(zhǔn)備，但對(duì)這場(chǎng)重資產(chǎn)的玩法卻保持了足夠多的謹(jǐn)慎。

“對(duì)比線上，線下店是比較重的業(yè)態(tài)模式，相較而言，‘零食優(yōu)選’比旗艦店更輕快一些。”王鏡鑰解釋說，“零售優(yōu)選店定位是小而美而快，可以讓我們快速做一些探索上的調(diào)試。”

除了開店規(guī)模上選擇更靈活的零售優(yōu)選店外，百草味在選址上也保持著慎重。“選擇在杭州開店是因?yàn)槲野俨菸犊偛吭诤贾�，新模式的線下店我們也在探索階段，不管從前期的籌備還是后期的運(yùn)營管理上來講，都更便利，管理半徑也最小。”王鏡鑰如此說到。

據(jù)了解，2018年9月，百草味就在自己的總部大樓開設(shè)過門店，探索了以周圍1公里店內(nèi)購、輻射周邊3公里外賣的寫字樓經(jīng)營模式。

談到線下店的開設(shè)，王鏡鑰提到最多的就是“探索”。線下店作為新零售環(huán)節(jié)里的用戶觸達(dá)陣地，百草味想通過它盡可能收集到豐富的市場(chǎng)數(shù)據(jù)、消費(fèi)者數(shù)據(jù)。“我們把它當(dāng)成是商圈模式下開店探索的一把鑰匙，希望是可以從中解鎖零食店商圈模式，為后面的拓展做準(zhǔn)備。”百草味對(duì)線下店的商業(yè)貢獻(xiàn)值充滿了期望。

03

開拓市場(chǎng) 加快各業(yè)態(tài)落地

“從整個(gè)布局上來講，零食優(yōu)選店只是是我們核心布局的一種模式，目的是更多的觸達(dá)到消費(fèi)者，為他們提供這種專業(yè)、快捷、高性價(jià)比的零食服務(wù)。”王鏡鑰說。

面對(duì)2-3萬億的零食市場(chǎng)規(guī)模，百草味開拓市場(chǎng)的的邏輯是：線上的單一渠道模式已經(jīng)不能完全滿足消費(fèi)者需求，與線上店24-48小時(shí)的服務(wù)周期相比，線下店30分鐘的觸達(dá)周期將成為越來越多消費(fèi)者需求，百草味自然不會(huì)錯(cuò)失這樣的市場(chǎng)契機(jī)。據(jù)了解，百草味計(jì)劃在未來一年增設(shè)包括旗艦店業(yè)態(tài)在內(nèi)的10家門店，零食優(yōu)選店還會(huì)增加外賣等附加服務(wù)的運(yùn)營模式，以提升門店坪效。

有別于廣度上的觸達(dá)，百草味還要從深度上運(yùn)營新零售渠道。“比如品牌體驗(yàn)店、旗艦店這種模式，會(huì)通過服務(wù)內(nèi)容和形態(tài)的多元場(chǎng)景化布局等，成為消費(fèi)者的體驗(yàn)場(chǎng)所，也是百草味品牌價(jià)值的核心承載載體。”

據(jù)了解，百草味接下來還將進(jìn)駐社區(qū)、寫字樓等，嘗試?yán)��?lián)合店、渠道店等不同的業(yè)態(tài)形式，真正做到全渠道觸達(dá)。

如果說電商布局是休閑零食全渠道發(fā)展的上半場(chǎng)，那么新零售或許就是下半場(chǎng)。不管是從便捷消費(fèi)者的角度出發(fā)，還是從整個(gè)品牌行為在商業(yè)體系中高效運(yùn)轉(zhuǎn)的角度來說，以線上線下聯(lián)動(dòng)為核心的新零售已成行業(yè)共識(shí)。

在巨頭云集的零食行業(yè)，三只松鼠已經(jīng)IPO過會(huì)，良品鋪?zhàn)右舱�在�?zhǔn)備IPO，百草味作為巨頭玩家之一，對(duì)零食行業(yè)的發(fā)展也表達(dá)了自己的看法。“在大家的共同努力下，這個(gè)行業(yè)的群眾基礎(chǔ)越來越廣，但未來的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)越來越激烈，接下來就是見真章的時(shí)候，看誰真正能圍繞用戶把產(chǎn)品做好、運(yùn)營精細(xì)化、供應(yīng)鏈高效能化。”

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