河北铝猎工艺品有限公司

隨著人們生活水平的提高，烘焙食品越來越受到消費(fèi)者的青睞。據(jù)微網(wǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，我國烘焙產(chǎn)業(yè)一直保持在10%以上的增速，2017年國內(nèi)的烘焙市場(chǎng)規(guī)模更是達(dá)到4013億，以12%-14%之間的數(shù)據(jù)在持續(xù)增長，并且未來還將連續(xù)30年保持30%的高增長。

事實(shí)上，傳統(tǒng)烘焙行業(yè)一直面臨著諸多問題。一方面其面臨小型烘焙作坊及線上蛋糕店帶來的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；另一方面，伴隨烘焙食品主要消費(fèi)群體的年輕化和消費(fèi)習(xí)慣的個(gè)性化，各種現(xiàn)實(shí)的原因都推動(dòng)著傳統(tǒng)烘焙行業(yè)不得不開始轉(zhuǎn)型升級(jí)。

下面微網(wǎng)以不少食客都很熟悉的幸福西餅為例，詳細(xì)了解烘焙業(yè)在轉(zhuǎn)型上有什么樣的空間和可能？

幸福西餅的轉(zhuǎn)型方向選擇了在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口下機(jī)會(huì)最大的O2O領(lǐng)域。原本主要依靠實(shí)體店銷售的幸福西餅在2014年開始大刀闊斧地改革，不僅砍掉了旗下大部分線下門店，還砍掉了外部的300多個(gè)銷售點(diǎn)，把主要銷售移到線上去，在線下則建立衛(wèi)星工廠去負(fù)責(zé)配送。

其創(chuàng)始人袁火洪曾表示：“蛋糕一定會(huì)脫離實(shí)體店，走到線上去。”

果不其然，僅一年時(shí)間，幸福西餅銷售額就輕松過億，并且訂單大部份都來自線上。截止目前為主，幸福西餅已布局接近160個(gè)城市，其中包括深圳、廣州、北京、上海、香港和澳門等大

多數(shù)一、二線城市，日均客單量達(dá)到2萬多單。

40人的技術(shù)團(tuán)隊(duì)

和其他品牌相比，幸福西餅特別的是居然擁有一支40人左右的IT團(tuán)隊(duì)。在烘焙行業(yè)里，有IT部門已是少見，部門規(guī)模能有40人的規(guī)模，那已然是十分可觀了。其IT部門主要負(fù)責(zé)的是針對(duì)內(nèi)部系統(tǒng)的優(yōu)化，以求在儲(chǔ)存、供應(yīng)鏈的時(shí)效性以及精準(zhǔn)性進(jìn)行提升，比如推算出對(duì)應(yīng)的蛋糕胚還有裝飾材料供應(yīng)量，以及蛋糕的報(bào)廢率，給其訂單的分配和物流效率的提升提供了有力的技術(shù)保障。

2-5小時(shí)配送秘密

幸福西餅采用的是“先訂單，后制作”的方式，全部產(chǎn)品采用新鮮現(xiàn)做，當(dāng)幸福西餅的運(yùn)作后臺(tái)收到用戶訂單時(shí)，會(huì)馬上被分配到相應(yīng)的衛(wèi)星工廠。對(duì)于衛(wèi)星工廠的員工需要快速按照客戶的訂單要求短時(shí)間內(nèi)做好整個(gè)蛋糕，進(jìn)行封裝之后交接給物流部門，由他們負(fù)責(zé)完好無損把蛋糕送到客戶要求的地址。

整個(gè)繁瑣的過程，幸福西餅打出了“就敢退、就敢減、就敢送”的承諾，全國承諾2-5小時(shí)送達(dá)，不同區(qū)域有所差異，遲到1分鐘可減免1塊錢，30分鐘蛋糕便直接白送給消費(fèi)者，的確是玩很大！但也足見其對(duì)自身物流配送系統(tǒng)的信心以及高要求。

如果僅僅靠物流配送建設(shè)實(shí)現(xiàn)幸福西餅“限時(shí)配送”的要求，成本是不可估量的。因此與其他O2O蛋糕店不同的是，幸福西餅較為重視“衛(wèi)星工廠”的建設(shè)。在全國，幸福西餅有200個(gè)到300個(gè)衛(wèi)星工廠，僅在其大本營深圳，就布點(diǎn)了20多個(gè)。衛(wèi)星工廠以服務(wù)半徑為根據(jù)進(jìn)行廣泛布點(diǎn)，以此確保蛋糕能夠準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

這種線上接單，線下制作配送的O2O模式與微網(wǎng)的微營銷商城系統(tǒng)所能實(shí)現(xiàn)的場(chǎng)景非常類似。事實(shí)上，幸福西餅的“衛(wèi)星工廠”對(duì)應(yīng)的其實(shí)就是更為常見的“品牌連鎖店”。

目前微網(wǎng)為中小連鎖企業(yè)提供的O2O微商城和小程序商城系統(tǒng)就可滿足商家想要打造手機(jī)下單，連鎖店配送的功能。一旦消費(fèi)者下單，商家通過后臺(tái)實(shí)時(shí)查看訂單詳情，再根據(jù)消費(fèi)者的地址安排最近的門店去配送，這不就是縮短配送距離、降低配送成本？并且，每個(gè)分店可以上傳自己本店的數(shù)據(jù)和訂單，總部分配的訂單僅負(fù)責(zé)該訂單的門店可查看，做到各分店權(quán)限獨(dú)立有互為一體。

團(tuán)購+拼團(tuán)，提升產(chǎn)品吸引力

在營銷上，除了請(qǐng)到了“國民主持人”何炅擔(dān)任代言人之外。幸福西餅更著重發(fā)力在社交渠道的微商城和小程序，主打微網(wǎng)目前最熱的微信拼團(tuán)和企業(yè)團(tuán)購的模式，將B端和C端的客戶都列為重點(diǎn)目標(biāo)客戶。通過限時(shí)秒殺等社交活動(dòng)的刺激，吸引消費(fèi)者分享轉(zhuǎn)發(fā)，帶來一批批新的客戶。

在烘焙市場(chǎng)中，傳統(tǒng)線下門店模式難以跨區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)，而幸福西餅的商業(yè)模式卻實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；�，快速的速度向全國發(fā)展。整體來說，幸福西餅無論是在經(jīng)營模式上還是營銷上都表現(xiàn)出了不俗的功力。

其實(shí)不僅是烘焙行業(yè)，國內(nèi)很多傳統(tǒng)行業(yè)也處于線上轉(zhuǎn)型關(guān)鍵點(diǎn)，如何保留實(shí)體門店的優(yōu)勢(shì)，又能借力移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)和營銷能力大家都迫切關(guān)注。讓所有傳統(tǒng)企業(yè)都去進(jìn)行技術(shù)投入嗎？這顯然是一種天方夜譚。因此這幾年借助專業(yè)的技術(shù)服務(wù)商提供系統(tǒng)的搭建和維護(hù)必將成為許多傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型線上的首選。

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