河北铝猎工艺品有限公司

作為食品界的“知名網(wǎng)紅”，周黑鴨和絕味鴨脖在多年的經(jīng)營(yíng)中一直保持著高速的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，堪稱(chēng)食品界的“兩大傳奇”。近兩年，隨著生鮮物流技術(shù)走向成熟，雙方也開(kāi)始涉足電商渠道，這無(wú)疑為消費(fèi)者打開(kāi)了滿(mǎn)足口舌之欲的新大門(mén)。果然，在瘋狂食客的擁篤之下，雙方的業(yè)績(jī)和營(yíng)收能力也在有了飛速的攀升，也成功地讓周黑鴨和絕味在去年年底和今年四月先后登陸股市。當(dāng)然，這也意味著兩者的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)走向公開(kāi)化、透明化。

在今年4月絕味上市之初，有人將兩者的市值進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果作為后來(lái)者的絕味鴨脖市值竟超過(guò)了周黑鴨14億，然而不到一星期之后，周黑鴨又迅速反超并將差距逐步拉大，最終周黑鴨以近30億的力壓絕味“成功上位”。

不過(guò)，從兩者在2016年的整體財(cái)報(bào)來(lái)看，兩者的實(shí)際營(yíng)收和利潤(rùn)卻不成正比。數(shù)據(jù)顯示，去年周黑鴨的實(shí)際營(yíng)收為28.2億，絕味是32.7億，但周黑鴨的毛利率卻高達(dá)62.3%，為絕味的兩倍之多。

我們接著對(duì)比兩者在經(jīng)營(yíng)上的不同之處，就能發(fā)現(xiàn)這種差距的原因。

從線(xiàn)下門(mén)店數(shù)量來(lái)看，周黑鴨目前在全國(guó)12個(gè)城市擁有770家左右的門(mén)店，絕味在全國(guó)30個(gè)城市擁有7100多家門(mén)店。很明顯，絕味在體量和覆蓋的人群范圍絕對(duì)要蓋過(guò)周黑鴨，但這并不意味著營(yíng)收能力就會(huì)強(qiáng)于周黑鴨，因?yàn)閿?shù)量越多意味著門(mén)店租金成本和人員成本也在隨著增加，若每家門(mén)店不能帶來(lái)持續(xù)的銷(xiāo)量增長(zhǎng)，也未必是優(yōu)勢(shì)。但絕味鴨脖若能像Micronet微網(wǎng)為許多傳統(tǒng)零售商家搭建的O2O商城一樣，依托門(mén)店據(jù)點(diǎn)，為消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)短距離配送，節(jié)約物流成本，將能最大程度地放大門(mén)店的優(yōu)勢(shì)。

反觀周黑鴨雖然在門(mén)店數(shù)量上不及絕味，但其在售價(jià)上卻高于絕味將近30%，以此彌補(bǔ)覆蓋人群上的劣勢(shì)，頗有見(jiàn)招拆招的意圖。其次，不同于絕味，周黑鴨在選址上采取的是“重質(zhì)不重量”的策略。如果用心留意的話(huà)，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)周黑鴨大多都開(kāi)在交通樞紐及類(lèi)似百貨商超等人流量密集的核心商圈，租金貴，但極高的坪效令周黑鴨可以輕松支付得起這高昂的租金。

更重要的是，絕味和周黑鴨的開(kāi)店方式也有很大的差別。絕味在7100多家門(mén)店中，超過(guò)90%是加盟店，只有10%是直營(yíng)店；此前周黑鴨也是走加盟路線(xiàn)，但2006年在南昌的多家加盟門(mén)店均出現(xiàn)質(zhì)量和管理問(wèn)題，給周黑鴨帶來(lái)了極大的負(fù)面影響，痛定思痛之后，周黑鴨決定只做直營(yíng)店。采用直營(yíng)店模式，雖然讓周黑鴨的擴(kuò)展速度遠(yuǎn)落后于絕味，但由于所有門(mén)店都是直營(yíng)，周黑鴨保持了食品和服務(wù)一貫的口味和質(zhì)量，也創(chuàng)造了極高的坪效和利潤(rùn)。

就像電商經(jīng)營(yíng)選擇入駐平臺(tái)還是自建獨(dú)立商城的選擇一樣，自建獨(dú)立商城短期內(nèi)客流量雖然沒(méi)有入駐平臺(tái)要大，但自家平臺(tái)賺的都是純利潤(rùn)，而入駐平臺(tái)雖有一定的流量?jī)?yōu)勢(shì)，但平臺(tái)不可能做賠錢(qián)買(mǎi)賣(mài)，最終商家的盈利還是大部分回流給平臺(tái)。這一點(diǎn)周黑鴨已經(jīng)意識(shí)到了，因此目前周黑鴨已先于絕味鴨脖在公眾號(hào)開(kāi)設(shè)了微信商城，也難怪周黑鴨的營(yíng)收能力一直領(lǐng)先于絕味鴨脖。

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