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拆解社區(qū)生鮮

目前社區(qū)生鮮收到了市場(chǎng)的重點(diǎn)關(guān)注，生鮮作為一門古老的生意，搭乘近場(chǎng)化的列車再一次爆發(fā)出驚人的聲量，這背后的商業(yè)邏輯值得深究。相關(guān)媒體嘗試通過(guò)對(duì)社區(qū)生鮮市場(chǎng)的分析和拆解，對(duì)比社區(qū)生鮮各模式的優(yōu)劣勢(shì)，給與行業(yè)玩家一些參考。

其一，生鮮。從兩個(gè)維度來(lái)理解生鮮的重要性，首先生鮮在消費(fèi)品類中屬于高頻消費(fèi)品，在飲食體系中生鮮占據(jù)越來(lái)越重要的地位，這是一個(gè)未來(lái)可見(jiàn)的趨勢(shì)。其次，生鮮是屬于高損耗品類，這也就決定了這一品類在電商無(wú)法被徹底攻克，給予社區(qū)生鮮的機(jī)會(huì)點(diǎn)相比于其他品類就更多。

其二，社區(qū)。從行業(yè)發(fā)展維度來(lái)看，近場(chǎng)化是當(dāng)前零售業(yè)的一個(gè)趨勢(shì)，消費(fèi)群體更加看重購(gòu)買的便捷性和快速交付能力。社區(qū)以其成熟的小范圍社交關(guān)系和物理的近距離屬性，使得社區(qū)生鮮成為一種相對(duì)稀缺的資源。社區(qū)生鮮有望依賴高頻消費(fèi)品類搭建起近距離服務(wù)和快速交付能力。

從市場(chǎng)前景看，生鮮有替?zhèn)鹘y(tǒng)代菜市場(chǎng)的潛力，挖掘存量用戶能力強(qiáng)�；仡欈r(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展歷程，品牌化一直是其發(fā)展的痛點(diǎn)。渠道的品牌建立成為了必然的選擇。因此生鮮這門生意始終是以渠道為核心，社區(qū)生鮮門店以生鮮為核心品類，區(qū)別于大賣場(chǎng)和超市的生鮮引流邏輯，使得渠道特點(diǎn)更加鮮明，能夠給與消費(fèi)者更為專業(yè)的服務(wù)。

社區(qū)生鮮市場(chǎng)分類

社區(qū)生鮮立足社區(qū)、貼近顧客、生鮮高頻消費(fèi)、以及市場(chǎng)容量大。這一領(lǐng)域內(nèi)，既有叮咚買菜、每日優(yōu)鮮的前置倉(cāng)、到家模式，又有諸如生鮮傳奇的到店模式，還有類似于你我您、鄰鄰壹的社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式。

社區(qū)生鮮各模式的核心價(jià)值在那里？

1.O2O超市 

目前主流O2O超市的特征是以生鮮帶流量，結(jié)合到家和到店優(yōu)勢(shì)，以門店為中心服務(wù)周邊1-3公里的用戶，覆蓋面更廣更精準(zhǔn)，全渠道滿足用戶到家與到店的需求。核心價(jià)值在于全品類和提供到家服務(wù)。

線上培育期促銷拉低毛利率、配送成本高，對(duì)門店運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈、技術(shù)和物流配送能力等的綜合要求高。到家需求多在一二線城市，門店結(jié)合到家的模式下，租金、流量、配送等總體成本較高。O2O超市為覆蓋到家服務(wù)的成本，要求高客單價(jià)，且要求門店的高密度布局，因此下沉二三線市場(chǎng)有待驗(yàn)證。

2. 前置倉(cāng)模式

前置倉(cāng)模式核心在于冷鏈的優(yōu)化和快速交付能力。冷鏈成本最高的部分不是配送，而是冷鏈的使用成本。前置倉(cāng)模式可以減少冷鏈的物理路徑，結(jié)合最后一公里配送，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

前置倉(cāng)相比于實(shí)體店運(yùn)營(yíng)，在租金和裝修等方面有較大優(yōu)勢(shì)。配送和庫(kù)存成本過(guò)高是目前面臨的主要問(wèn)題，就目前的玩家而言，除每日優(yōu)鮮官方宣布在北京地區(qū)實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，其他玩家至今無(wú)盈利情況。前置倉(cāng)模式是重資本投入的商業(yè)模式，規(guī)�；�是否能攤薄成本仍需驗(yàn)證。未來(lái)區(qū)域流量壟斷，有望依靠供應(yīng)鏈的深耕，突破現(xiàn)有成本困境。

基本假設(shè)：（關(guān)于叮咚買菜）

1.據(jù)調(diào)研得到客單價(jià)為55元

2.倉(cāng)庫(kù)員工每天花4小時(shí)揀單（剩余時(shí)間收貨、分類等），每單花費(fèi)5分鐘。薪酬情況參考公開(kāi)招聘網(wǎng)站數(shù)據(jù)。

3.前期固定投入假設(shè)為50萬(wàn)，分5年折舊。

4.房租按照市面上房租的一半計(jì)算（即1.5元/平米/天）

5.損耗按照3%計(jì)提

6.稅費(fèi)包含增值稅（肉類、水產(chǎn)按毛利10%計(jì)算，雜百和食品16%計(jì)算），另外計(jì)算附加稅，教育費(fèi)，教育附加費(fèi)等。

3. 創(chuàng)新型社區(qū)生鮮店

核心價(jià)值在于標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)供應(yīng)鏈的效率提升。以生鮮傳奇為例，其選品邏輯非常明確，SKU數(shù)量在300左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法于傳統(tǒng)社區(qū)生鮮點(diǎn)相比。但是做到在每個(gè)品類上有產(chǎn)品輸出，且且無(wú)需消費(fèi)者耗費(fèi)精力去對(duì)比，降低購(gòu)買難度。同時(shí)強(qiáng)調(diào)要不斷地提升供應(yīng)鏈，特別是做自主品牌。因?yàn)樽灾髌放频拿�利和消費(fèi)者的感受，都更好一些。

提升供應(yīng)鏈效率未來(lái)看兩個(gè)維度，往細(xì)看，單品的精細(xì)化管理推動(dòng)供應(yīng)鏈效率提升；全盤來(lái)看，規(guī)�；�是這類業(yè)態(tài)的一個(gè)關(guān)鍵考核指標(biāo)， 規(guī)�；�才能促使供應(yīng)鏈的升級(jí)。

4. 社區(qū)團(tuán)購(gòu)

社區(qū)團(tuán)購(gòu)的核心價(jià)值在于社交關(guān)系引流提供流量基礎(chǔ)。社區(qū)團(tuán)購(gòu)“單品＋預(yù)售”的模式，在很大程度上降低了損耗。

根據(jù)社區(qū)團(tuán)購(gòu)的商業(yè)邏輯，團(tuán)長(zhǎng)的職責(zé)使得企業(yè)省去人力、租金、最后一公里配送等成本。團(tuán)長(zhǎng)10-12%的傭金收入對(duì)于企業(yè)遠(yuǎn)小于其在人力、租金、配送方面的支出，社區(qū)團(tuán)購(gòu)的盈利空間更大。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)目前仍處于規(guī)�；�發(fā)展階段，未來(lái)將會(huì)進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，以突破產(chǎn)品數(shù)量不足、供應(yīng)鏈效率等問(wèn)題。

不同的社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)都在以其核心價(jià)值向行業(yè)內(nèi)輸出產(chǎn)品和服務(wù)。歸根結(jié)底生鮮業(yè)態(tài)模式的成功要看是否能夠提升供應(yīng)鏈效率，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�。中國(guó)疆域遼闊，消費(fèi)者飲食習(xí)慣迥異，跑出全國(guó)性壟斷企業(yè)的可能性不高。未來(lái)在一段時(shí)間內(nèi)，企業(yè)能夠在區(qū)域供應(yīng)鏈做深做透，有望贏下區(qū)域之爭(zhēng)。

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