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如果有一家便利店，里面既有顏值高、味道好的鮮食甜點(diǎn)，又有當(dāng)?shù)刈罹叽�表性的爆款小吃，不僅有取款、訂房等便民服務(wù)，還有微笑送出關(guān)心的店員，你會愿意經(jīng)常光顧嗎？

近日，億邦動力與Today便利店相關(guān)負(fù)責(zé)人聞鶯進(jìn)行了一次對話，了解了Today便利店在運(yùn)營之外的獨(dú)特經(jīng)營理念。

放慢擴(kuò)張 推出新標(biāo)準(zhǔn)店

Today便利店“出生”于南寧，2008年創(chuàng)立以來，有近6年都以傳統(tǒng)便利店形式積累著運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。直到2014年，Today便利店才真正進(jìn)入資本視野，只是這一進(jìn)入，便成了備受青睞的選手：

2014年6月，獲得紅杉資本、蒙牛創(chuàng)始人牛根生A輪5500萬投資。

2015年7月，獲得仟吉集團(tuán)董事長陸偉、邢瑋等A+輪3000萬投資。

2017年11月，完成B輪2億多元融資，由信中利集團(tuán)領(lǐng)投。

2018年5月，獲得美國泛大西洋資本集團(tuán)3億元B+輪投資，估值超30億元。

……

據(jù)了解，2017年Today全年?duì)I收達(dá)7.3億元，銷售額同比增長超2倍。截至2018年底，成立10年的Today擁有約400家門店，而這些門店主要集中在武漢、南寧、長沙。

Today創(chuàng)始人宋迎春曾就職于蒙牛，負(fù)責(zé)西南大區(qū)業(yè)務(wù)，這是Today發(fā)源于南寧的主要原因。2014年融資之后，Today開始向外拓展，繞過已經(jīng)被7-11攻占的北京和滿是全家的上海，選擇了年輕人多，炎熱時間較長的武漢。

“便利店行業(yè)有明顯的季節(jié)指數(shù)，如果全年銷售是1，那么冬天可能是0.8，夏天可能是1.2。天氣冷消費(fèi)者不愿意出門，某種程度上天氣熱的地方更適合便利店的發(fā)展。” 聞鶯介紹，Today的400家門店中，300多家都在武漢，近三年來，擴(kuò)張速度一直在加快。

“不過，今年我們有意放緩?fù)卣顾俣龋�希望探究便利店究竟�?yīng)該是什么樣子。” 聞鶯告訴億邦動力，區(qū)別于80㎡左右的一般門店，Today在總部樓下開了一家僅背靠一面墻，約170㎡的全開放新型門店——新標(biāo)準(zhǔn)店。

她表示，新標(biāo)準(zhǔn)店最明顯的特點(diǎn)包括：（1）可以承載更多低溫柜，存放更多鮮食；（2）可作為前置倉支撐線上運(yùn)營。據(jù)介紹，該門店開業(yè)單日銷售破十萬，此后單日銷售約在3萬元，且至今仍保持著增長。

聞鶯稱，未來一段時間，Today將主打新標(biāo)準(zhǔn)店，一方面提升客戶體驗(yàn)、提升Today在商圈場景的市場地位，同時防止小空間限制了單店極致的增長空間。“小店難以承載更多好的商品和體驗(yàn)，這樣的門店數(shù)量也許不多，但每一家都是高質(zhì)量。”

真正的市場空間在哪里

在聞鶯看來，更多品牌陸續(xù)進(jìn)入武漢對市場是利好，因?yàn)?ldquo;大家可以一起培育市場”。只是，在多品牌競爭的環(huán)境下，Today已經(jīng)開始了數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

據(jù)透露，Today于2017年成立技術(shù)中心，目前該技術(shù)團(tuán)隊(duì)已有130人。2018年9月，Today自主研發(fā)的新零售云平臺在全國門店上線。該平臺融合門店終端、供應(yīng)鏈體系等的實(shí)時數(shù)據(jù)，依據(jù)大數(shù)據(jù)算法，指導(dǎo)每家門店按所在生活圈、天氣、節(jié)令進(jìn)行差異化經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)“千店千面”。

而在線上，Today已有半小時配送、預(yù)定自提等基于小程序的服務(wù)。“Today也會很快推出自己的App，因?yàn)锳pp業(yè)務(wù)邊界不同，能為消費(fèi)者提供更豐富、流暢的體驗(yàn)，沉淀下來的數(shù)據(jù)也會更多元。”

聞鶯表示，便利店探索新零售的基礎(chǔ)是線下線上的結(jié)合，“容納”更多優(yōu)質(zhì)商品和服務(wù)，以巨大流量鏈接更多優(yōu)質(zhì)合作伙伴，使每家門店覆蓋周邊幾公里生活圈。

（注：2017年，Today兩年以上的既存店年坪效達(dá)到了4.2萬元，日商約1.2萬元。）

即使各方面數(shù)據(jù)已經(jīng)達(dá)到平均水平以上，Today仍看到了國內(nèi)便利店市場巨大的潛在空間。

“在日本，一個十字路口就會看到好幾家便利店，而且都是盈利的。”她用兩個數(shù)字說明了國內(nèi)便利店的發(fā)展空間：在日本，平均一家便利店覆蓋0.2萬人即可盈利，而國內(nèi)即便在武漢這樣的“年輕化城市”，也需要覆蓋上萬人。顯然，其中的差異在于人們對便利店的依賴程度。

“十年來，日本很多優(yōu)質(zhì)單品小店都消失了，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)單品進(jìn)入了便利店的渠道售賣。”聞鶯介紹，之所以日本的便利店特別受歡迎，是因?yàn)樗?ldquo;包羅萬象”，并且每個單品都可以讓消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅，“日本便利店冷柜很多，每一類鮮食、甜品都有自己的目標(biāo)客群。”

據(jù)悉，日本部分連鎖便利店面積可達(dá)400㎡，消費(fèi)者不僅可以便捷買到可口的食品，還可以隨時買到藥妝、特供的季節(jié)性商品等，店內(nèi)甚至設(shè)有取款機(jī)、民宿對接等便民服務(wù)。在這些方面，國內(nèi)便利店還有很長的路要走。

“雖然便利店行業(yè)很苦，利潤要像撿鋼镚一樣一點(diǎn)一滴積累，但我們很有信心，堅(jiān)信便利店會成為人們生活中不可或缺的存在。” 聞鶯笑稱，當(dāng)你想立刻吃到一根干凈且有品質(zhì)烤腸的時候，恐怕只有便利店可以做到。

目前，Today正加大開發(fā)在地化美食，如南寧門店的卷筒粉，武漢門店的熱干面等。2015年，Today在武漢僅20余家店時就斥資數(shù)千萬元投建了系列鮮食工廠，這一當(dāng)時極不利于盈利的決策，如今成為Today區(qū)別于同行的重要壁壘。

行業(yè)關(guān)鍵詞：集中和溫度

“便利店行業(yè)很特別，各家品牌的優(yōu)勢都是區(qū)域性的。”聞鶯介紹，便利店要遵循“集中開店”原則，因?yàn)轷r食保鮮期短難以跨區(qū)域配送，每到一個城市就要新建鮮食工廠，限制了擴(kuò)張的速度。

也正是因?yàn)?ldquo;集中”的特點(diǎn)，便利店行業(yè)很難形成所謂的格局。為了擺脫同質(zhì)化，品牌必須不斷挖掘創(chuàng)新點(diǎn)。但聞鶯認(rèn)為，當(dāng)下風(fēng)口中的智能體驗(yàn)和IP營銷都僅僅是引流工具。

“這類的創(chuàng)新我們也一直在做，目的是給消費(fèi)者一些新鮮感，而真正要留住消費(fèi)者，與消費(fèi)者的距離必須足夠近，同時有好的產(chǎn)品和服務(wù)。”她補(bǔ)充道，便利店應(yīng)該像水一樣，在人們的生活里流淌，而距離也是可能通過線上運(yùn)營去縮短的。

“市場變化太快了，聰明的經(jīng)營者應(yīng)該去想什么是不變的，消費(fèi)者永遠(yuǎn)需要更好的產(chǎn)品、服務(wù)和更低的價格。”她分享了一個零售行業(yè)專家的故事，有一天他去便利店買咖啡，發(fā)現(xiàn)機(jī)械臂沖的咖啡味道就是不對，后來他發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)槔锩嫔倭巳饲槲丁?/p>

聞鶯認(rèn)為，便利店應(yīng)該是城市里溫暖的存在，是人和人之間情感的一種鏈接。“曾經(jīng)有一個加盟商，她說有一天經(jīng)歷了非常大的打擊，下班后整條街都是黑的，突然看到一家Today就走了進(jìn)去，店員把關(guān)東煮遞給她的時候說給你加點(diǎn)湯吧，我看你有點(diǎn)冷，然后她就哭了。這就是她想要開一家Today的原因。”

她預(yù)測，便利零售將會走進(jìn)辦公室等一切需要它的地方，承載它的可能是一個鮮食貨架，但并不是市面上擺著薯片的貨架，而是擺著白領(lǐng)們真正需要的三明治、飯團(tuán)等一日三餐和即時所需的高粘性產(chǎn)品。在這樣的模式下，配補(bǔ)貨、貨損等運(yùn)營成本又會成為挑戰(zhàn)。

“這對于原本就有門店的零售企業(yè)是一個機(jī)會，門店可以作為前置倉覆蓋一部分成本，結(jié)合線上渠道服務(wù)周邊區(qū)域。”聞鶯表示，不論市場環(huán)境如何改變，Today將始終圍繞消費(fèi)者需求去深耕和探索，致力于讓城市生活更美好。

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