河北铝猎工艺品有限公司

我們上來先拋出一份研究報告，由著名研究機(jī)構(gòu)摩根士丹利近期發(fā)布的《Food Dilivery：Feast or Famine?(外賣市場：盛宴還是饑荒?)》研究報告卻指出，40%的人已經(jīng)不再家做飯，轉(zhuǎn)而外賣代替家庭正餐。就此，美團(tuán)旗下的美團(tuán)外賣是如何看的呢?

我們采訪了來自美團(tuán)外賣的專家人士，美團(tuán)點(diǎn)評副總裁兼外賣和配送事業(yè)部總經(jīng)理王莆中認(rèn)為，外賣O2O模式降低了餐飲消費(fèi)門檻不無關(guān)系：“基于門店的傳統(tǒng)餐飲模式往往需要消費(fèi)者付出額外的時間和經(jīng)濟(jì)成本，也因此而產(chǎn)生了額外的心理門檻。比如家附近兩公里有一家餐館，雖然味道不錯，但因?yàn)樽哌^去要花時間，所以很多上完班回家的年輕人就不再愿意出門去吃。”

那么，我們是不是都要將線下餐飲門店全部轉(zhuǎn)型呢?對于傳統(tǒng)商戶何如在線上平臺留住顧客?引流問題如何解決?王莆中基于大數(shù)據(jù)的角度進(jìn)行了回答：“消費(fèi)者在一家餐廳進(jìn)行消費(fèi)后，往往就會在風(fēng)險成本的影響下選擇相對固定的商家下單，由此一來便讓商家和消費(fèi)者之間產(chǎn)生了品牌交流的渠新渠道，幫助商家更好地和消費(fèi)者對話、溝通、推廣。”

沒錯，這與摩根史丹利的調(diào)查報告完全吻合。在報告中我們看到：58%的消費(fèi)者更愿意從他們經(jīng)常光顧的餐廳點(diǎn)外賣，起到了提升和鞏固品牌關(guān)系的作用。

就在去年，2016年O2O模式餐飲市場如火如荼，競爭激烈，但引流、復(fù)購率都非常之高。據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的報告顯示，當(dāng)年79%的外賣用戶點(diǎn)餐頻次高于每周一次，更有47%的人群每周高于3次，包括北上廣等一、二線在內(nèi)的城市白領(lǐng)和上班族群體，每周做飯次數(shù)甚至已經(jīng)低于3次。目前在家說去下館子還不如叫個外賣當(dāng)正餐來的方便。

美團(tuán)外賣認(rèn)為，外賣O2O模式提供的送餐上門服務(wù)滿足了不愿堂食的消費(fèi)者的痛點(diǎn)，在品嘗到專業(yè)烹飪的美食的同時，不需要下樓，不需要洗刷碗筷，唯一要做的就是靜靜地等待即可。這樣一來不但沒有影響線下門店的生意，還空出了座位留給即將堂食的食客，即為食客節(jié)省了排隊(duì)的時間，反而在同一時間招待了2桌甚至更多的客人。

因此，越來越多的傳統(tǒng)商家也已經(jīng)開始意識到外賣訂單增量的重要性，并且開始主動調(diào)整供應(yīng)結(jié)構(gòu)來加強(qiáng)收益。最終讓店面的坪效提高了3到5倍。王莆中認(rèn)為，大量事實(shí)案例和調(diào)查報告都已經(jīng)說明，外賣O2O模式正在成為傳統(tǒng)餐飲也拓展新場景、發(fā)育新主體的重要渠道。“隨著整個行業(yè)全國市場持續(xù)推進(jìn)，外賣O2O模式在未來還會爆發(fā)出更強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿Γ�值得傳統(tǒng)餐飲持續(xù)關(guān)注。”

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