河北铝猎工艺品有限公司

    隨著中國中產(chǎn)階級的崛起，日本、韓國的社會狀態(tài)會是中國比較理想的一個參考，日韓國家的在細分行業(yè)的發(fā)展，也為成為中國未來發(fā)展的方向。但是隨著移動互聯(lián)網(wǎng)大潮洶涌而至，中國似乎走上了與兩位老大哥不太一樣的發(fā)展路徑。

    前段時間與一位日本朋友閑聊說到東京與中國大城市的區(qū)別，他直言最大的區(qū)別是：方便。朋友覺得住在東京比中國方便很多。

    日本的生活配套體系非常成熟。在東京，隨處可見的便利店，每個生活區(qū)域都會有的SKU豐富的生鮮商超，以及強大公共交通充分滿足了日本人民的生活。與中國不同，在互聯(lián)網(wǎng)來臨之前，東京已經(jīng)形成了非常高效的線下生活服務(wù)體系。在中國一派“互聯(lián)網(wǎng)拯救效率”的呼聲中，日本卻用幾乎純線下的方式給出了解決方案。

    日本經(jīng)驗，O2O的下一個形態(tài)

    我一直認為隨著中國中產(chǎn)階級的崛起，日本、韓國的社會狀態(tài)會是中國比較理想的一個參考，日韓國家的在細分行業(yè)的發(fā)展，也為成為中國未來發(fā)展的方向。但是隨著移動互聯(lián)網(wǎng)大潮洶涌而至，中國似乎走上了與兩位老大哥不太一樣的發(fā)展路徑。

    PS：2016年瑞信研究院發(fā)布的《2015年度財富報告》顯示中國中產(chǎn)階級超2億，掌握的財富達到7.34萬億美元，僅次于美國與日本，有興趣的童鞋可以搜索一下。

    在商業(yè)升級的路上，中國充分發(fā)展和利用了互聯(lián)網(wǎng)的杠桿，利用原先低成本的流量來調(diào)整成本收益結(jié)構(gòu)，通過線上高效的傳播運營手段實現(xiàn)快速規(guī)�；�的目的，以此來彌補成本收益調(diào)整后出現(xiàn)的毛利不足的問題。

    以日本為例，日本商業(yè)業(yè)態(tài)升級的路徑是另一個方向：極度標(biāo)準化的SKU和圍繞用戶生活的場景化解決方案。

    一個是線上倒逼線下改革，提高運營效率；一個是場景化的線下解決方案，通過精細化的供應(yīng)鏈管理，降低成本提高效率。日本的商業(yè)升級對互聯(lián)網(wǎng)的依賴非常小，在中國隨著互聯(lián)網(wǎng)對產(chǎn)業(yè)的改造越來越深入，互聯(lián)網(wǎng)工具的作用會逐漸變?nèi)�，接下來就是以互�?lián)網(wǎng)基礎(chǔ)深入行業(yè)細節(jié)的改造。

    如果說以互聯(lián)網(wǎng)工具為主要驅(qū)動的O2O是商業(yè)升級進化的第一個形態(tài)，那么O2O下一個進化的狀態(tài)可能就是日本經(jīng)驗——從下線對產(chǎn)業(yè)效率進行整體改造。

    O2O重創(chuàng)的原因：已經(jīng)走到互聯(lián)網(wǎng)工具無法觸及的地帶

    2015年底中國O2O創(chuàng)業(yè)市場遭遇滑鐵盧，原本風(fēng)生水起的市場忽然爆冷，對于這場寒潮我也思考了很多，分享交流一下我對O2O的看法：

    1、線上打線下只有高頻才有可能可以改變用戶消費習(xí)慣；

    2、用戶消費決策中80%基于目標(biāo)商品或服務(wù)，20%是路徑選擇，而大多數(shù)O2O都在改變路徑；

    3、綜合效率中企業(yè)經(jīng)營效率重要性高于用戶端效率，先要活著才能服務(wù)你的用戶。

    這些都是O2O遭遇寒潮的原因，基于這些現(xiàn)狀和問題，我來到了東京開始了我的東京生鮮超市之旅。

    為什么選擇生鮮超市？因為這個品類非常特殊，除了高頻、高用戶粘性、高毛利之外，極大的市場空間，和目前中國線下極不好的用戶體驗（菜場、超市）相比有很大的提升空間。而日本現(xiàn)狀就很有借鑒作用。

    我共去了10家8個品牌的生鮮超市和兩家東京最大的魚市。

    這10家生鮮超市分別是：永旺、白金臺、成城石井、life、文化堂、三米多、丸越、eatly、筑地市場、大田魚市。

    我會站在一個普通日本人的視角來看這些超市的體驗，并且從動線軌跡、店鋪選址、商品結(jié)構(gòu)與陳列、人員配備、生鮮商品操作sop、商品價格等維度來說一下自己的體驗。

    1.用戶群體

    首先，我們先大概了解一下日本的社會現(xiàn)狀，有助于我們分析用戶群體和消費場景。

    日本是一個自律性極強的國家，女性社會地位沒有中國高，在家做飯比率低，人工貴，老年人消費能力強。這些因素疊加，也就意味著在日本超市消費的主力人群有三類：家庭主婦、老年人、年輕單生白領(lǐng)。（不要小看老年人，日本現(xiàn)在這一批老年人就是當(dāng)年日本經(jīng)濟巔峰時期的黃金一代，購買力很強）

    2.店鋪地理位置

    在店鋪的選址上，大部分生鮮超市基本輻射周邊1公里，以生活區(qū)為主。商業(yè)區(qū)主要以羅森、全家等便利店業(yè)態(tài)為核心。

    3.動線軌跡

    每家超市的布局基本一致，外圍繞場一周即可完成全部生鮮的購買，入口處一般集中成品（便當(dāng)、熟食和烘焙品），中間島柜以冷藏凍品、調(diào)味品、果子、輕食為主。生鮮主力購買人群，家庭主婦與老年人不必穿梭在超市各個柜子中間，就可以很快完成一天餐食的采購。

    4.商品結(jié)構(gòu)與陳列

    4.1全標(biāo)品陳列：在這些有大有小的超市中盡然找不到任何一個非標(biāo)品，我們?nèi)粘３Ｒ?guī)的魚肉瓜果全部變成了標(biāo)品，甚至于海鮮，貝殼類都進行了活體標(biāo)品化。

    嚴格標(biāo)準化的商品，處理好的青蔥以及分量統(tǒng)一的貝殼

    4.2關(guān)聯(lián)品陳列：啤酒和炸雞、肉類與燒烤醬，便當(dāng)與飲料等等。

    關(guān)聯(lián)購買：面食周圍是烹飪面食相關(guān)的品類

    4.3 SKU品類非常齊全基本涵蓋生活所需全部環(huán)節(jié)。

    4.4商品分類擺放非常細，很容易找到你需要的東西。

    5.高峰時間段

    晚上6-8點，這是日本的下班時間，也是超市集中打折的時間段。特別是成品餐食這一塊，一般來說中央廚房供貨在上午，保質(zhì)期會在晚上11點，意味著如果晚上11點前無法形成購買，所有餐食要全部要處理掉。

    所以在晚上6-8點會有兩撥折扣第一波在6點基本上是七折處理，第二波在8點前，基本上是五折處理。因為剛好是下班時間，日本人沒有在家做飯的習(xí)慣，基本上的家庭也以成品為主，消化速度很快。日常損耗這塊沒有詳細的數(shù)據(jù)，但是目測來看不會高于20%。

    6.綜合體驗

    電視大屏以及詳細標(biāo)簽介紹，生鮮源頭介紹隨處可見。

    除此之外，成品制作和半成品制作都是玻璃房，可以直接看到全部產(chǎn)品的制作過程。但是沒有現(xiàn)場烹飪，部分成品中央廚房直供。（烘焙商品除外）人力試吃和促銷介紹在打折時間段開展，但人力不多，基本上試吃品制作完成就不再站崗。

    很多生鮮產(chǎn)品都有生產(chǎn)端個人的介紹

    7.人員與管理

    一個3000㎡的超市全職員工一般少于20個

    主要角色構(gòu)成有：前場巡場人員、后場補貨人員、收銀人員。

    前場巡場人員主要工作是針對各種SKU品類不同的保質(zhì)期進行打折信息的確認和告示；后場補貨人員包括生鮮標(biāo)準品的制作人員和配送人員；收銀人員自助與人力結(jié)合，效率很高。所以整體運營人力不多，80%的人力為兼職小時工，3000平以上的店全職少于20人。

    當(dāng)然日本生鮮超市還有很多細節(jié)點值得我們?nèi)�學(xué)習(xí)，無論是整體超市的裝修、燈光，還是價格區(qū)間的設(shè)置、商品擺放的位置等等，但總的邏輯是圍繞用戶的生活進行一站式的體驗消費——有必要強調(diào)一下，是圍繞用戶的生活，而非用戶。舉個例子，生鮮圍繞的是用戶的一餐飯，你可以非常輕松的選購到制作一餐飯的全部材料，或是立刻解決一餐飯的全部成品。

    作為一個日本消費者的確非常方便因為商品的標(biāo)準化使得無論在哪里購買商品的品質(zhì)都可以得到保證，這是一個前提。然后生鮮這塊現(xiàn)在體驗可以讓用戶明確食材的需求匹配度，更好提高交易決策。地理位置足夠近的前提下，線下消費理所當(dāng)然。這也使得日本超市超高的平效，其中某一家店達到8萬/平方米/年，這個數(shù)據(jù)放在國內(nèi)估計只有2-3萬。

    說完日本來看看國內(nèi)。

    國內(nèi)：過度強調(diào)線上的雙輸狀態(tài)

    線上一定是國內(nèi)的強項，大量的生鮮創(chuàng)業(yè)在走平臺化、拼團C2B化，還在追求價格和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，當(dāng)然還有很多B2B公司也在提升供應(yīng)鏈效率。中國用戶天然對價格比較敏感，加上商品非標(biāo)很難把品質(zhì)做量化，使得價格成為生鮮類商品的絕對評價維度，這也使得生鮮評價維度單一，SKU品質(zhì)驅(qū)動力不強。

    線上流量的成本不斷的提高使得獲取用戶難度增加，加上品質(zhì)無法量化使得用戶對SKU的粘性在下降，對價格粘性在提升，在價格和供應(yīng)鏈效率的比拼下，使得企業(yè)經(jīng)營效率的下降。

    這明顯是一種雙輸?shù)臓顟B(tài)。

    以前互聯(lián)網(wǎng)團隊希望“挾流量以令小B”的策略在目前來看是無效的。無論是生鮮、汽修或者健身等等，最后的結(jié)局都是直接的線下改造。這也使得典典養(yǎng)車、樂刻這樣的公司獲得資本的青睞。

    我們需要是一家生鮮超市，一家高平效的生鮮超市，一家體驗與交易結(jié)合的生鮮超市，一家用戶效率與企業(yè)經(jīng)營效率都提高的生鮮超市。

    線下改造突破點在哪里？

    1.店與倉的結(jié)合

    店倉一體，同時又是店倉分離。一體是位置上、配貨上的一體，分離是SKU的差異化。

    2.線上線下結(jié)合

    擴張線下服務(wù)半徑，使得原先1公里的半徑，變成3-5公里，線下用戶轉(zhuǎn)化為線上用戶，高效配送提升單店平效。

    3.銷售與體驗結(jié)合

    單純的食材銷售與菜場無異，通過深度體驗讓用戶更好的理解食材，體驗更多的需要在成品餐食上下功夫。

    4.標(biāo)準化

    標(biāo)準化生鮮SKU在中國中產(chǎn)階級的接受度越來越高，雖然對于老年人來說還是無法接受盒裝標(biāo)準生鮮，但是當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)菜場中掄刀稱斤的生鮮未必就比標(biāo)準化產(chǎn)品新鮮，而且保存環(huán)境惡劣，我想改變還是有機會的。

    5.數(shù)據(jù)化的運營

    如果還是堆人運營，即便平效提升，人效也上不來，如何更好的匹配線上與線下，如何打通會員體系，如何建立效率更高的SOP，是爆款店的前提。

    我相信未來生鮮這類的品類突破有可能在線下，而且?guī)�上互�?lián)網(wǎng)基因的團隊更可能成為線下商業(yè)革新者。

    O2O沒死，只是形態(tài)發(fā)生了變化，一部分由線上改革至線下用戶習(xí)慣，一部分會由線下改革用戶體驗�？傊甇2O會帶來真正的商業(yè)2.0.期待中國商業(yè)的再一波指數(shù)級提升。

    (本文轉(zhuǎn)自思路網(wǎng)，作者獵云網(wǎng)，文章僅代表作者觀點。微網(wǎng)倡導(dǎo)尊重與保護知識產(chǎn)權(quán)。如發(fā)現(xiàn)本站文章存在版權(quán)問題，請聯(lián)系我們，我們將及時溝通與處理。)

    文章編輯：微網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)   最好的微信商城系統(tǒng)盡在Micronet微網(wǎng)

    如需了解O2O方案，可報名申請或撥打全國免費電話400-830-8248

聲明：本網(wǎng)部份文章為轉(zhuǎn)載文章，在每篇文章底部有說明，文章的觀點和立場僅代表作者個人立場，不代表微網(wǎng)立場，若是文章轉(zhuǎn)載中有侵范您的權(quán)益，請發(fā)郵件到 493149@qq.com或致電13922854199通知刪除，謝謝！