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拆解社區(qū)生鮮
目前社區(qū)生鮮收到了市場的重點關(guān)注，生鮮作為一門古老的生意，搭乘近場化的列車再一次爆發(fā)出驚人的聲量，這背后的商業(yè)邏輯值得深究。相關(guān)媒體嘗試通過對社區(qū)生鮮市場的分析和拆解，對比社區(qū)生鮮各模式的優(yōu)劣勢，給與行業(yè)玩家一些參考。
其一，生鮮。從兩個維度來理解生鮮的重要性，首先生鮮在消費品類中屬于高頻消費品，在飲食體系中生鮮占據(jù)越來越重要的地位，這是一個未來可見的趨勢。其次，生鮮是屬于高損耗品類，這也就決定了這一品類在電商無法被徹底攻克，給予社區(qū)生鮮的機會點相比于其他品類就更多。
其二，社區(qū)。從行業(yè)發(fā)展維度來看，近場化是當前零售業(yè)的一個趨勢，消費群體更加看重購買的便捷性和快速交付能力。社區(qū)以其成熟的小范圍社交關(guān)系和物理的近距離屬性，使得社區(qū)生鮮成為一種相對稀缺的資源。社區(qū)生鮮有望依賴高頻消費品類搭建起近距離服務(wù)和快速交付能力。
從市場前景看，生鮮有替?zhèn)鹘y(tǒng)代菜市場的潛力，挖掘存量用戶能力強；仡欈r(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展歷程，品牌化一直是其發(fā)展的痛點。渠道的品牌建立成為了必然的選擇。因此生鮮這門生意始終是以渠道為核心，社區(qū)生鮮門店以生鮮為核心品類，區(qū)別于大賣場和超市的生鮮引流邏輯，使得渠道特點更加鮮明，能夠給與消費者更為專業(yè)的服務(wù)。
社區(qū)生鮮市場分類
社區(qū)生鮮立足社區(qū)、貼近顧客、生鮮高頻消費、以及市場容量大。這一領(lǐng)域內(nèi)，既有叮咚買菜、每日優(yōu)鮮的前置倉、到家模式，又有諸如生鮮傳奇的到店模式，還有類似于你我您、鄰鄰壹的社區(qū)團購模式。
社區(qū)生鮮各模式的核心價值在那里？
1.O2O超市
目前主流O2O超市的特征是以生鮮帶流量，結(jié)合到家和到店優(yōu)勢，以門店為中心服務(wù)周邊1-3公里的用戶，覆蓋面更廣更精準，全渠道滿足用戶到家與到店的需求。核心價值在于全品類和提供到家服務(wù)。
線上培育期促銷拉低毛利率、配送成本高，對門店運營、供應(yīng)鏈、技術(shù)和物流配送能力等的綜合要求高。到家需求多在一二線城市，門店結(jié)合到家的模式下，租金、流量、配送等總體成本較高。O2O超市為覆蓋到家服務(wù)的成本，要求高客單價，且要求門店的高密度布局，因此下沉二三線市場有待驗證。
2. 前置倉模式
前置倉模式核心在于冷鏈的優(yōu)化和快速交付能力。冷鏈成本最高的部分不是配送，而是冷鏈的使用成本。前置倉模式可以減少冷鏈的物理路徑，結(jié)合最后一公里配送，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。
前置倉相比于實體店運營，在租金和裝修等方面有較大優(yōu)勢。配送和庫存成本過高是目前面臨的主要問題，就目前的玩家而言，除每日優(yōu)鮮官方宣布在北京地區(qū)實現(xiàn)盈虧平衡，其他玩家至今無盈利情況。前置倉模式是重資本投入的商業(yè)模式，規(guī)；欠衲軘偙〕杀救孕栩炞C。未來區(qū)域流量壟斷，有望依靠供應(yīng)鏈的深耕，突破現(xiàn)有成本困境。
基本假設(shè)：（關(guān)于叮咚買菜）
1.據(jù)調(diào)研得到客單價為55元
2.倉庫員工每天花4小時揀單（剩余時間收貨、分類等），每單花費5分鐘。薪酬情況參考公開招聘網(wǎng)站數(shù)據(jù)。
3.前期固定投入假設(shè)為50萬，分5年折舊。
4.房租按照市面上房租的一半計算（即1.5元/平米/天）
5.損耗按照3%計提
6.稅費包含增值稅（肉類、水產(chǎn)按毛利10%計算，雜百和食品16%計算），另外計算附加稅，教育費，教育附加費等。
3. 創(chuàng)新型社區(qū)生鮮店
核心價值在于標準化帶來供應(yīng)鏈的效率提升。以生鮮傳奇為例，其選品邏輯非常明確，SKU數(shù)量在300左右，遠遠無法于傳統(tǒng)社區(qū)生鮮點相比。但是做到在每個品類上有產(chǎn)品輸出，且且無需消費者耗費精力去對比，降低購買難度。同時強調(diào)要不斷地提升供應(yīng)鏈，特別是做自主品牌。因為自主品牌的毛利和消費者的感受，都更好一些。
提升供應(yīng)鏈效率未來看兩個維度，往細看，單品的精細化管理推動供應(yīng)鏈效率提升；全盤來看，規(guī)模化是這類業(yè)態(tài)的一個關(guān)鍵考核指標， 規(guī)；拍艽偈构⿷(yīng)鏈的升級。
4. 社區(qū)團購
社區(qū)團購的核心價值在于社交關(guān)系引流提供流量基礎(chǔ)。社區(qū)團購“單品＋預(yù)售”的模式，在很大程度上降低了損耗。
根據(jù)社區(qū)團購的商業(yè)邏輯，團長的職責使得企業(yè)省去人力、租金、最后一公里配送等成本。團長10-12%的傭金收入對于企業(yè)遠小于其在人力、租金、配送方面的支出，社區(qū)團購的盈利空間更大。
社區(qū)團購目前仍處于規(guī)；l(fā)展階段，未來將會進入精細化運營，以突破產(chǎn)品數(shù)量不足、供應(yīng)鏈效率等問題。
不同的社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)都在以其核心價值向行業(yè)內(nèi)輸出產(chǎn)品和服務(wù)。歸根結(jié)底生鮮業(yè)態(tài)模式的成功要看是否能夠提升供應(yīng)鏈效率，實現(xiàn)規(guī)模化。中國疆域遼闊，消費者飲食習慣迥異，跑出全國性壟斷企業(yè)的可能性不高。未來在一段時間內(nèi)，企業(yè)能夠在區(qū)域供應(yīng)鏈做深做透，有望贏下區(qū)域之爭。
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