隨著人們生活水平的提高，烘焙食品越來越受到消費者的青睞。據(jù)微網(wǎng)調查的數(shù)據(jù)顯示，我國烘焙產(chǎn)業(yè)一直保持在10%以上的增速，2017年國內的烘焙市場規(guī)模更是達到4013億，以12%-14%之間的數(shù)據(jù)在持續(xù)增長，并且未來還將連續(xù)30年保持30%的高增長。 事實上，傳統(tǒng)烘焙行業(yè)一直面臨著諸多問題。一方面其面臨小型烘焙作坊及線上蛋糕店帶來的市場競爭；另一方面，伴隨烘焙食品主要消費群體的年輕化和消費習慣的個性化，各種現(xiàn)實的原因都推動著傳統(tǒng)烘焙行業(yè)不得不開始轉型升級。 下面微網(wǎng)以不少食客都很熟悉的幸福西餅為例，詳細了解烘焙業(yè)在轉型上有什么樣的空間和可能？ 幸福西餅的轉型方向選擇了在移動互聯(lián)網(wǎng)風口下機會最大的O2O領域。原本主要依靠實體店銷售的幸福西餅在2014年開始大刀闊斧地改革，不僅砍掉了旗下大部分線下門店，還砍掉了外部的300多個銷售點，把主要銷售移到線上去，在線下則建立衛(wèi)星工廠去負責配送。 其創(chuàng)始人袁火洪曾表示：“蛋糕一定會脫離實體店，走到線上去。” 果不其然，僅一年時間，幸福西餅銷售額就輕松過億，并且訂單大部份都來自線上。截止目前為主，幸福西餅已布局接近160個城市，其中包括深圳、廣州、北京、上海、香港和澳門等大 多數(shù)一、二線城市，日均客單量達到2萬多單。 40人的技術團隊 和其他品牌相比，幸福西餅特別的是居然擁有一支40人左右的IT團隊。在烘焙行業(yè)里，有IT部門已是少見，部門規(guī)模能有40人的規(guī)模，那已然是十分可觀了。其IT部門主要負責的是針對內部系統(tǒng)的優(yōu)化，以求在儲存、供應鏈的時效性以及精準性進行提升，比如推算出對應的蛋糕胚還有裝飾材料供應量，以及蛋糕的報廢率，給其訂單的分配和物流效率的提升提供了有力的技術保障。 2-5小時配送秘密 幸福西餅采用的是“先訂單，后制作”的方式，全部產(chǎn)品采用新鮮現(xiàn)做，當幸福西餅的運作后臺收到用戶訂單時，會馬上被分配到相應的衛(wèi)星工廠。對于衛(wèi)星工廠的員工需要快速按照客戶的訂單要求短時間內做好整個蛋糕，進行封裝之后交接給物流部門，由他們負責完好無損把蛋糕送到客戶要求的地址。 整個繁瑣的過程，幸福西餅打出了“就敢退、就敢減、就敢送”的承諾，全國承諾2-5小時送達，不同區(qū)域有所差異，遲到1分鐘可減免1塊錢，30分鐘蛋糕便直接白送給消費者，的確是玩很大！但也足見其對自身物流配送系統(tǒng)的信心以及高要求。 如果僅僅靠物流配送建設實現(xiàn)幸福西餅“限時配送”的要求，成本是不可估量的。因此與其他O2O蛋糕店不同的是，幸福西餅較為重視“衛(wèi)星工廠”的建設。在全國，幸福西餅有200個到300個衛(wèi)星工廠，僅在其大本營深圳，就布點了20多個。衛(wèi)星工廠以服務半徑為根據(jù)進行廣泛布點，以此確保蛋糕能夠準時送達。 這種線上接單，線下制作配送的O2O模式與微網(wǎng)的微營銷商城系統(tǒng)所能實現(xiàn)的場景非常類似。事實上，幸福西餅的“衛(wèi)星工廠”對應的其實就是更為常見的“品牌連鎖店”。 目前微網(wǎng)為中小連鎖企業(yè)提供的O2O微商城和小程序商城系統(tǒng)就可滿足商家想要打造手機下單，連鎖店配送的功能。一旦消費者下單，商家通過后臺實時查看訂單詳情，再根據(jù)消費者的地址安排最近的門店去配送，這不就是縮短配送距離、降低配送成本？并且，每個分店可以上傳自己本店的數(shù)據(jù)和訂單，總部分配的訂單僅負責該訂單的門店可查看，做到各分店權限獨立有互為一體。 團購+拼團，提升產(chǎn)品吸引力 在營銷上，除了請到了“國民主持人”何炅擔任代言人之外。幸福西餅更著重發(fā)力在社交渠道的微商城和小程序，主打微網(wǎng)目前最熱的微信拼團和企業(yè)團購的模式，將B端和C端的客戶都列為重點目標客戶。通過限時秒殺等社交活動的刺激，吸引消費者分享轉發(fā)，帶來一批批新的客戶。 在烘焙市場中，傳統(tǒng)線下門店模式難以跨區(qū)域競爭，而幸福西餅的商業(yè)模式卻實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化，快速的速度向全國發(fā)展。整體來說，幸福西餅無論是在經(jīng)營模式上還是營銷上都表現(xiàn)出了不俗的功力。 其實不僅是烘焙行業(yè)，國內很多傳統(tǒng)行業(yè)也處于線上轉型關鍵點，如何保留實體門店的優(yōu)勢，又能借力移動互聯(lián)網(wǎng)的技術和營銷能力大家都迫切關注。讓所有傳統(tǒng)企業(yè)都去進行技術投入嗎？這顯然是一種天方夜譚。因此這幾年借助專業(yè)的技術服務商提供系統(tǒng)的搭建和維護必將成為許多傳統(tǒng)行業(yè)轉型線上的首選。 文章編輯：Micronet微網(wǎng) 最好的微商城盡在Micronet微網(wǎng) 如需了解更多微商城資訊 可報名申請或撥打全國免費電話400-830-8248 .jpg)
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