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線上零售業(yè)增長疲乏，這時(shí)候有兩條路可以選擇：
繼續(xù)研究線上，把線下往線上搬，擴(kuò)大線上成交額占比
線上先放著，完善線下的用戶購物體驗(yàn)，提高零售的效率
現(xiàn)在還在做第1條的，已經(jīng)很難了，目前線上已經(jīng)增長乏力了。
這一點(diǎn)，今日資本的徐新，美團(tuán)的王興去年都說過；這兩位去年提出互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入到下半場，具體不贅述了！
一、新零售的目前兩種做法
第2條其實(shí)就是馬云、雷軍等大佬提出的“新零售”的概念。
本質(zhì)就是前文提到的——提高零售效率
怎么提高呢？現(xiàn)在大家都在嘗試，并沒有一個(gè)得到驗(yàn)證的模型。
但是從目前大佬們的動(dòng)向來看，有兩個(gè)方面是可以做的：
無人售貨架，目的是——增加白領(lǐng)消費(fèi)的場景
超市+餐飲，目的是——減少食材到餐品的環(huán)節(jié)，提升效率
第一點(diǎn)，相信在北上廣深杭的寫字樓上班的朋友深有感觸，今年無人售貨架爆發(fā)了，其實(shí)蠻簡單，就是在公司辦公區(qū)擺個(gè)小的架子，放上十幾種標(biāo)準(zhǔn)的零食，掃碼支付，即可拿走。
增加了用戶消費(fèi)的場景，不用下樓去便利店了，從目前的趨勢來看，有一定想象力。但是我個(gè)人覺得想象力有限，原因如下：
無防護(hù)措施的售貨架，只能存在于在乎羽毛的高收入人群集中地，比如目前各家搶占的寫字樓
狹小的無人售貨架的標(biāo)準(zhǔn)的零食并不能滿足用戶的消費(fèi)選擇，便利店核心優(yōu)勢，其中一點(diǎn)在于食品有溫度，早餐買個(gè)包子，茶葉蛋，無人售貨架滿足不了，所以無人售貨架取代不了便利店，取代便利店應(yīng)該是無人售貨架出現(xiàn)的目標(biāo)吧
第二點(diǎn)，超市＋餐飲我覺得想象力會大很多，騰訊和阿里在這個(gè)領(lǐng)域要正面剛了，12月8號，騰訊重資入股永輝超市，永輝今年開了超級物種，有蛙魚工坊，盒牛工坊，麥子工坊，波龍工坊，顧名思義全是吃的。
阿里更不用說了，一向不屑于自己開店的馬云（馬云說，他要培養(yǎng)無數(shù)個(gè)京東）， 竟然開了盒馬生鮮，買全球賣全球。
超級物種和盒馬生鮮的模式和經(jīng)營現(xiàn)狀就不多說了，AT都下了重注，消息一堆。
二、我想到的新思路
除了這兩個(gè)方向，我個(gè)人提供一個(gè)新的思路。
我們可以優(yōu)化目前的到店餐飲的體驗(yàn)，我在上海，我遇到的絕大部分流程是這樣的：
周末和朋友約吃飯，確定商圈
大眾點(diǎn)評找好吃的餐廳
好吃的店太火了，飯點(diǎn)不能提前預(yù)約，只能到時(shí)現(xiàn)場取號
一看還有XX桌，用微信掃一掃，味美不用等服務(wù)號在線等號，和朋友再看看其它餐廳
其它好吃的餐廳也排隊(duì)，商家可能沒聯(lián)網(wǎng)，取完號美味不用等都用不了
等到了號，服務(wù)員領(lǐng)桌，坐下來點(diǎn)餐
點(diǎn)好了，等菜，吃菜
吃完后叫服務(wù)員買單，習(xí)慣性掏出點(diǎn)評，支付寶，信用卡app等可以支付的app看是否有買單優(yōu)惠
選擇了最優(yōu)惠的方式買單，如果需要發(fā)票，給服務(wù)員寫上發(fā)票抬頭和稅號，再等五分鐘，取好發(fā)票離開
和朋友吃個(gè)飯，從約飯到結(jié)賬，需要九步，平時(shí)沒覺得有這么麻煩吧？
事實(shí)上就是如此麻煩，這里面的優(yōu)化空間還挺大的：領(lǐng)桌前是否可以點(diǎn)餐、付款，是否提高了客人的效率？是否提高了餐廳的收入？
先看一個(gè)具體的例子：
上海著名的中山公園商圈，這里工作日晚上都人頭攢動(dòng)，周末就火爆到走不動(dòng)路了，這里的餐廳大多生意很好。
馬克餐廳是其中一家，工作日晚上，正常每個(gè)號平均排隊(duì)25分鐘，周末晚上需要排隊(duì)45分鐘，這家餐廳的老板馬克先生很有互聯(lián)網(wǎng)思維，在菜品味道不錯(cuò)的情況下，運(yùn)用了一些互聯(lián)網(wǎng)工具來提高運(yùn)營效率，增加營收，降低成本。
馬克用了二維碼在線點(diǎn)餐、買單，美味不用等在線排位，點(diǎn)評的在線預(yù)定。
但是用了一個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)營收下降了，這是馬克開餐廳以來第一次環(huán)比營收下降。
通過數(shù)據(jù)報(bào)告，馬克看到了一些問題：
通過二維碼在線點(diǎn)餐的客人加菜時(shí)卻喜歡直接喊服務(wù)員，為了不降低服務(wù)質(zhì)量，也不能拒絕客人的正常要求，導(dǎo)致線上線下兩套菜單，降低上菜速度，繼而影響到翻桌率和客人滿意度
通過美味不用等在線排位的客人爽約率很高，導(dǎo)致現(xiàn)場取號的用戶被預(yù)計(jì)等待時(shí)間下走，造成線上的虛假熱鬧，實(shí)際就餐的客人反而減少了
通過點(diǎn)評在線訂位的客人遲到概率大，導(dǎo)致翻桌率下降
總結(jié)下互聯(lián)網(wǎng)公司在這塊所做的改善：
二維碼做了在線點(diǎn)餐，在線買單
美味不用等做了在線排號
點(diǎn)評做了在線點(diǎn)餐，在線預(yù)訂座位
這些改善對于C端用戶來說絕對是好的，為什么目前普及率不高呢？
因?yàn)檫@些改善都是從C端用戶出發(fā)，忽略了餐廳的利益；餐廳不愿意提供這些服務(wù)，C端用戶自然就用不到這些服務(wù)了。
一個(gè)月以后，馬克停止使用這些工具，繼而有了“幸福的煩惱”——每個(gè)月營收穩(wěn)步增長，但是天花板就在眼前，投資回報(bào)率很低。
那么我們再來梳理下，怎么考慮餐廳的利益呢？
餐廳的核心價(jià)值在于菜品，只要菜品好，生意就不會差，菜品不好，生意肯定差，炒作也無濟(jì)于事，這一點(diǎn)，相信大家都贊同。
再來看一個(gè)營收公式：營收=客單價(jià)*消費(fèi)用戶數(shù)
怎么提高客單價(jià)今天我們先不說。按照上面的說法，菜品好的餐廳在就餐時(shí)間一定是火爆，餐廳的大小固定，要提高消費(fèi)用戶數(shù)，只能提高翻桌率，提高翻桌率則需要減少領(lǐng)桌到離桌的時(shí)間，怎么減少呢？
答案是——減少環(huán)節(jié)
領(lǐng)桌——點(diǎn)菜——等菜——吃菜——買單的流程減少到領(lǐng)桌——等菜——吃菜，時(shí)間就會大大的減少。
點(diǎn)菜和買單環(huán)節(jié)全部移到領(lǐng)桌之前，減少了C端用戶的等待時(shí)間，提高了餐廳的翻桌率，然后點(diǎn)菜和買單服務(wù)商收取服務(wù)費(fèi)，三方獲益，豈不美哉。
所以我覺得美味不用等沒做在領(lǐng)桌之前點(diǎn)菜、買單環(huán)節(jié)簡直可惜，美味不用等有天然的優(yōu)勢，現(xiàn)場排位都用他們的服務(wù)號，順便在排位的同事點(diǎn)菜、買單，不就是最自然的場景延伸嗎？只要解決好用戶在加菜時(shí)的流程，C端用戶接受度肯定高，餐廳更高興了。
文章編輯：Micronet微網(wǎng) 最好的微商城盡在Micronet微網(wǎng)
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