超市行業(yè)公認(rèn)的楷模，經(jīng)常用來講故事的就那么幾個(gè)，國內(nèi)的是胖東來、樂城超市、香江百貨、永輝超市、大潤發(fā)，國外是阿爾迪、好市多、全食、Trader Joe's。阿爾迪超市僅僅750個(gè)單品（部分門店一千多sku），全球8000個(gè)門店，卻作到了近700億美元銷售規(guī)模，不是一般的牛逼。很多同行都想過在國內(nèi)模仿阿爾迪模式打造一家牛逼超市，俺也來湊個(gè)熱鬧，在此文中構(gòu)想如何打造一家阿爾迪式的超市。
牛逼的阿爾迪
阿爾迪的牛逼之處不僅僅是門店多，銷售額高。還有很多奇葩的特點(diǎn)，比如全店只有750個(gè)單品，不做活動(dòng)和市調(diào)，沒有市場部門，沒有年度計(jì)劃，商品價(jià)格普遍比市場低30-50%，甚至很多商品比國內(nèi)價(jià)格還低，但阿爾迪純利率居然高于同行，阿爾迪老板還是德國首富。
阿爾迪定位十分簡單：“商品精挑細(xì)選、價(jià)格最低、性價(jià)比最高”。阿爾迪整個(gè)體系都為此定位服務(wù)，全球采購，嚴(yán)格檢查，一流品質(zhì)，買斷經(jīng)營，深入供應(yīng)鏈，90%自有品牌，每個(gè)門店所售商品不超過750種，不做任何活動(dòng)和市調(diào)，盡量最低價(jià)格采購，最低成本經(jīng)營，合理利潤最低售價(jià)。
阿爾迪門店多在500-800平米，門店只有5個(gè)營業(yè)員，營業(yè)員都是多面手，很多商品直接放在地上，不會精心擺放商品，貨架很少，收銀臺不能刷卡，不提供免費(fèi)購物車和購物袋，阿爾迪沒有年度規(guī)劃，規(guī)定不接受任何采訪，因?yàn)榘柕险J(rèn)為還不如用這些時(shí)間整理商品。
阿爾迪認(rèn)為市場上的商品太多無效成本。比如可樂價(jià)格3元，包含生產(chǎn)成本0.5元、包裝成本0.5元、廣告成本1元、物流成本0.5元、渠道成本1元、利潤0.5元。如果是自有品牌可樂，那么就能把價(jià)格降到2元，仍然有一樣多的利潤。
總之阿爾迪為了做到“商品精挑細(xì)選，價(jià)格最低，性價(jià)比最高”，把商品SKU數(shù)量降到最低，把采購價(jià)降到最低，把經(jīng)營成本降到最低，保持一流品質(zhì)，簡單的理念做到極致，于是成就偉大事業(yè)。
模仿阿爾迪的核心
阿爾迪成功的核心是只關(guān)注提高商品品質(zhì)和降低售價(jià)，整個(gè)體系和所有行為都圍繞這兩點(diǎn)構(gòu)建，舍去一切不相關(guān)的其它元素，阿爾迪堅(jiān)持這一理念甚至到了固執(zhí)的地步，很長一段時(shí)間內(nèi)阿爾迪門店沒有收銀機(jī)（商品少，人工記住商品價(jià)格），完全依靠人工收銀，現(xiàn)在還堅(jiān)持不能刷卡支付。
目前國內(nèi)的超市基本都要收取供應(yīng)商通道費(fèi)，采購員關(guān)注通道費(fèi)多過關(guān)注商品性價(jià)比，造成優(yōu)質(zhì)低價(jià)商品不能擺上貨架。超市處于粗狂發(fā)展快速開店時(shí)期時(shí)，收取通道費(fèi)能更快占領(lǐng)地盤，但目前超市已經(jīng)飽和，需要精耕細(xì)作，采購員要變成買手，學(xué)習(xí)阿爾迪是國內(nèi)超市突圍困境的辦法之一。
要在國內(nèi)模仿阿爾迪，應(yīng)該模仿阿爾迪的核心：1、商品精挑細(xì)選。2、最低成本經(jīng)營。3、最低價(jià)格銷售。“精挑細(xì)選”和“低成本經(jīng)營”只要用心就能做到，但最低價(jià)格需要低進(jìn)價(jià)支持，而低進(jìn)價(jià)需要銷售規(guī)模為基礎(chǔ)。德國阿爾迪“精選低價(jià)定位“已經(jīng)深入人心，要在國內(nèi)模仿阿爾迪，不僅要真正做到精選+低價(jià)，還要向消費(fèi)者灌輸“精選低價(jià)”定位，只有消費(fèi)者認(rèn)可，項(xiàng)目才能真正成功并且形成壁壘。
根據(jù)上文核心點(diǎn)分析，模仿阿爾迪主要是三個(gè)方面：精挑細(xì)選、灌輸定位、低成本低價(jià)。
精挑細(xì)選
精挑細(xì)選原則一：用心挑選 PK競賽
每個(gè)商品都要決策者自己使用，自己品嘗，用心選出好商品，可由高管組成體驗(yàn)團(tuán)把控商品質(zhì)量？梢隤K機(jī)制，同一個(gè)品類由2組團(tuán)隊(duì)選品，給予資源支持，在選品會上PK盲測，用競爭機(jī)制選出好商品。
顧客沒有精力和能力選品，不知道哪些商品性價(jià)比最高，于是只能購買top商品，買手的責(zé)任是用自身專業(yè)度選出最好的商品推薦給顧客，而不是和大賣場一樣給出多種商品讓顧客自己判斷選擇。
為品類畫圈，說出品類特點(diǎn)，比如花生有哪些產(chǎn)地，幾種生產(chǎn)工藝，潛規(guī)則是什么，在此基礎(chǔ)上推薦最佳單品，每個(gè)細(xì)分需求小類只推薦一個(gè)單品。
精挑細(xì)選原則二：打造個(gè)性渠道
阿爾迪不是賣商品的超市，而是幫顧客選商品的渠道，要讓消費(fèi)者在超市發(fā)現(xiàn)不一樣的商品，而不是市場上銷售量最高的商品。
試想顧客購買了某個(gè)不熟悉的商品，嘗試后體驗(yàn)好，就會對整個(gè)超市更信賴，更可能購買其它商品。所以我們要打造個(gè)性渠道，推薦我們精選的商品，而非市場上銷量最高的商品。
精挑細(xì)選原則三：優(yōu)先選擇非知名商品
根據(jù)精挑細(xì)選原則二，我們應(yīng)該優(yōu)先選擇非知名商品，當(dāng)某個(gè)品類，某TOP商品和非知名商品性價(jià)比相同時(shí)，優(yōu)先選擇非知名商品。如果我們大都選擇TOP商品，那怎么體現(xiàn)“精挑細(xì)選”原則了，如果只按top原則篩選商品是采購員而非買手。
要優(yōu)先選擇非知名商品，前提是能找到性價(jià)比高于top商品的非知名商品。top商品一定是性價(jià)比最高的商品嗎？在很多品類中都未必，top的原因可能是營銷好（或起點(diǎn)早）而非性價(jià)比最高。
精挑細(xì)選原則四：品質(zhì)之根本，構(gòu)建印象商品
優(yōu)先選擇非知名商品，但是如果某小類非知名商品性價(jià)比不如top商品怎么辦，比如很難找到比百事可樂和可口可樂更好的碳酸飲料。
這樣的情況就選擇top商品，因?yàn)槲覀兊暮诵氖菫轭櫩屯扑]性價(jià)比最高的商品，品質(zhì)價(jià)格才是根本。top商品的價(jià)格比較敏感，微毛利（零毛利）銷售這些商品，顧客會因?yàn)橛∠笊唐返蛢r(jià)，而認(rèn)可整個(gè)超市低價(jià)印象。
精挑細(xì)選原則五：商品結(jié)構(gòu)合理，滿足主流維度
顧客到超市購物，如果找不到所需商品，那么下次就不會光顧，所以商品數(shù)量可以少，但商品結(jié)構(gòu)要比較全。并且還要分析每個(gè)品類主流口味/規(guī)格/包裝/型號/價(jià)位，以此為參考推薦商品。
灌輸定位
灌輸定位原則一：每類商品只有一個(gè)選擇
灌輸定位要從顧客角度分析，如何才能讓顧客強(qiáng)烈感受到“精挑細(xì)選”，辦法之一就是每個(gè)小類只推薦一個(gè)單品，只有一個(gè)選擇。
每個(gè)小類只有一個(gè)單品，是指需求小類，比如牙刷不是只推薦一款，而是單只裝、家庭裝、兒童牙刷、軟毛、硬毛各推薦一款，要能覆蓋主流需求。
就像蘋果為了體現(xiàn)“簡潔”的形象，一直堅(jiān)持只有一個(gè)按鍵。紫藤院張陳勇認(rèn)為很多時(shí)候你是什么不重要，用某種特征引導(dǎo)大家認(rèn)為你是什么才更重要。
細(xì)分到每個(gè)需求小類，只有一個(gè)商品選擇，結(jié)合推廣宣傳，甚至項(xiàng)目名稱可叫“one”（下文稱本項(xiàng)目one）。這樣才容易在消費(fèi)者頭腦中灌輸“精選”的核心定位。
灌輸定位原則二：互聯(lián)網(wǎng)思維，大聲喊出來
“三人成虎”的故事說了不可能的事情反復(fù)述說，就會有人相信？纯葱∶，什么“跑分神器”，“一塊鋼板的藝術(shù)”，還有凡客襯衫，什么“80支小提花面料”，“吉國武”。再看看淘寶爆款商品詳情頁，灌輸商品賣點(diǎn)十分重要。
要向消費(fèi)者灌輸精選觀念，就要不停的喊出來，在賣場多個(gè)地方露出精選定位，比如在商品價(jià)簽旁放商品賣點(diǎn)介紹，還可用買手推薦的形式，把商品精選過程展示給顧客？傊酶鞣N辦法向消費(fèi)者灌輸精選觀念，告訴消費(fèi)者“one=精選+低價(jià)”。
灌輸定位原則三：現(xiàn)場PK 回訪對比
還可以用PK活動(dòng)形式體現(xiàn)“精選”，選擇2個(gè)同類單品對比陳列在賣場，營造PK氣氛，說明一段時(shí)間內(nèi)，根據(jù)銷售量、復(fù)購率、回訪分析等數(shù)據(jù)淘汰其中一個(gè)單品，讓消費(fèi)者有參與感。
還可以搞回訪有禮活動(dòng)，記錄消費(fèi)者購買了什么商品，一段時(shí)間后回訪，把回訪結(jié)果展示給其它消費(fèi)者，用消費(fèi)者的口碑影響其他顧客。
總之，需要圍繞精選，搞各種活動(dòng)，高頻次多維度影響顧客，還比如無條件退換，顧客推薦，投訴有獎(jiǎng)，店長最愛等各種活動(dòng)。
低成本低價(jià)格
低成本低價(jià)格原則一：放棄復(fù)雜生鮮商品
傳統(tǒng)大賣場的做法是低價(jià)銷售生鮮商品，用生鮮引流，其它商品變現(xiàn)利潤。生鮮商品不但毛利低，而且成本高，要經(jīng)營生鮮商品，門店裝修必須要考慮排水防潮，需要引進(jìn)加工間、烤箱、凍庫等設(shè)備。
如果不經(jīng)營復(fù)雜生鮮商品，就能降低成本，把用在生鮮商品上的投入用在降低其它商品價(jià)格上，同樣能吸引顧客。
低成本低價(jià)格原則二：降低商品進(jìn)價(jià)
可放棄通道費(fèi)，現(xiàn)金批量采購，項(xiàng)目建設(shè)者最好有其它渠道消化庫存，比如本身擁有連鎖超市或線上平臺，如果僅僅開設(shè)一家阿爾迪超市，那么前期進(jìn)貨量小，難以拿到最低價(jià)格。
一旦某個(gè)商品銷量高，顧客歡迎，就可把此商品變成自有品牌商品。自有品牌的好處一是進(jìn)價(jià)等于商品生產(chǎn)成本，不會分?jǐn)偁I銷成本。好處二是不會打亂供貨商價(jià)格體系。
one項(xiàng)目要精選足夠多的單品才能開業(yè)，精選過程比較漫長，項(xiàng)目建設(shè)者本身有連鎖超市的好處是，精選過程可在原渠道試銷，用one專區(qū)的形式逐漸增加精選商品數(shù)量。
低成本低價(jià)格原則三：降低經(jīng)營成本
阿爾迪標(biāo)準(zhǔn)店面是500-800平米，5個(gè)營業(yè)員，商品數(shù)量750SKU；蛟S我們還能降更多成本，國內(nèi)100平米個(gè)體超市通常有2000-3000SKU，3個(gè)營業(yè)員。
可考慮把“one”開到社區(qū)，面積150-200平米，1000SKU單品，3個(gè)營業(yè)員。也可嘗試500平米經(jīng)營面積，其中300-350平米對外出租。
以上簡要說了如何構(gòu)建阿爾迪式的超市，紫藤院張陳勇認(rèn)為阿爾迪能用精品+低價(jià)征服德國人，那么收入更低的中國人也應(yīng)該會被這種模式吸引。整個(gè)項(xiàng)目成敗關(guān)鍵在于，啟動(dòng)階段是否有足夠的投入保證精選商品和真正低價(jià)，消費(fèi)者是否認(rèn)可從而提升銷售規(guī)模，是否能形成自有品牌商品群，大大降低商品采購成本。（內(nèi)容由品途網(wǎng)提供）
文章編輯：Micronet微網(wǎng) 最好的微商城系統(tǒng)盡在Micronet微網(wǎng)
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