如今的O2O，就像幾年前的團購一樣，被眾多餐飲企業(yè)熱捧，成為不折不扣的“大眾情人”。對于市場是紛繁復雜的解決方案，到底只是互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)造的又一次生意機會，還是挽救餐飲企業(yè)于水火的“救命稻草”？
標配
眾所周知，優(yōu)衣庫是靠基本款征服快時尚的。像T恤、襪子、牛仔褲這些基本款服飾，通常不會是成衣業(yè)者眼中最有商機的產(chǎn)品，但卻是每個人衣柜里必備衣著。那么，對于越來越成為餐飲企業(yè)標配的O2O，哪些做法將成為打動“飲食男女”的“標配”呢？
按照這個思路，外賣配送就是最常見的，尤其在快餐業(yè)態(tài)。不過，近期俏江南這樣的中高端品牌也在嘗試盒飯配送，似乎讓人感覺到所有餐企都要邁開雙腿趕上顧客的味蕾。
餐飲的物流配送遠比普通快遞服務(wù)流程要復雜，需要處理很多種不同的食品，不同的菜品需要了解的信息不一樣，用戶體驗就會有明顯的不同。成本高、標準化難和食品安全成為目前外賣配送難點。
以家庭用餐為定位的到家美食會和旺順閣合作的時候，討論的是魚頭必須完整地送到用戶手里，不可以切碎放在塑料盒里，而是裝在一個平底鍋里，這樣送達用戶手里就是一個完整的魚頭，一來來保證菜品的特色和完整？梢姺⻊(wù)的達標，用戶滿意度的上升，才會實現(xiàn)品牌的口碑推廣，最終實現(xiàn)外賣O2O企業(yè)訂單量的不斷增多。
與外賣配送相比，預(yù)訂和線上點餐服務(wù)同樣成為眾多企業(yè)打造基本款的方式。今年以來，小南國正在整體升級POS及CRM系統(tǒng)，打通各個系統(tǒng)接口，提高與外部線上平臺的對接能力，改變原系統(tǒng)相對封閉、接口復雜的狀況，這些復雜的狀況，這些都曾給線上顧客體驗帶來困擾。
得益于O2O的營銷模式，小南國餐廳空閑時段的銷售開始上行。以往中高端正餐的時段性非常明顯，在商務(wù)宴請的驅(qū)動下，周一到周四生意逐步往上走。到了周末再加上個人、家庭消費，銷售額會再提高一個量級。因此，餐廳在一周之內(nèi)的消費狀況會呈現(xiàn)出明顯的峰谷狀態(tài)，導致同樣的接待能力，有時候會顯得不足，有時又會顯得過剩，給整個管理帶來困難。但通過一些O2O線上的預(yù)售管理，可以在一定程度上改變顧客對事段需求的偏好。同時，O2O平臺還可以改善顧客的點餐習慣，減輕備貨的壓力。
對于O2O基本款的選擇，其特點是使用周期長、服務(wù)粘性高、顧客使用率高的產(chǎn)品，因此，對于想要將類似于外賣配送、預(yù)訂、點餐等基本款作為長期經(jīng)營方式的企業(yè)，必不可少的是背后信息化和標準化的升級。
爆款
爆款，顧名思義，往往是銷售中銷量最高、人氣最好的產(chǎn)品。就以往而言，團購可以看成是餐飲爆款的最主要方式。但其實，團購作為O2O營銷的一種，給餐飲連鎖企業(yè)最大的收益并不是門店營業(yè)額的增長，而是門店真正實現(xiàn)了全局性的連鎖。從短信群發(fā)、QQ營銷，購物等，絕大餐飲企業(yè)及其他行業(yè)都在或多或少的使用，但往往是幫助不大，叫走不叫錢，而且使得線上顧客與線下門店怨聲載道。
團購本質(zhì)上是通過餐企讓利而吸引客流，這種客流具有爆發(fā)式的增長能力，可能因為一時的活動，餐廳爆滿，也可能因為活動取消，門可羅雀。因此，在經(jīng)歷幾年的痛苦折磨后，團購網(wǎng)站、餐企、顧客都沒有實現(xiàn)共贏，長此以往，團購已經(jīng)成為廉價的代名詞。
但不可忽視的是，團購雖然成為了“雞肋”，但其具備吸引巨大客流的能力依然讓餐企難以釋懷，成為飽受折磨卻充滿想象空間的“爆款”。因此，如何將團購這一“爆款”為餐企所用，成為需要解決的核心問題。
一方面，鑒于連鎖企業(yè)各地門店在商圈、客流、營銷折扣等存在差異，連鎖企業(yè)需要從企業(yè)戰(zhàn)略層面確定統(tǒng)一的團購營銷策略，防止顧此失彼的局面；另一方面，餐企對團購的追捧熱度回歸理性，不再將團購作為常態(tài)化營銷，同時降低折扣幅度。就如江邊城外，折扣幅度從過去的七幾折維持在如今的八六折。
而比團購更加具備顧客粘性的爆款，無疑要算企業(yè)一直在做的會員營銷；贠2O背景下的會員服務(wù)體系，信息化更加完備的條件，可以真正激活沉寂的會員。
據(jù)金百萬董事長鄧超稱，金百萬已經(jīng)在線下積累了近百萬會員重復消費率達到80%以上。在新會員的獲取和老會員的管理上，金百萬一直是走在前列，不盲目追求低價顧客，同時做好會員分類和價值挖掘，“我們將顧客細分為9種，用高品質(zhì)服務(wù)留住高價值客戶，用關(guān)懷打動高消費能力客戶，以互動互惠高忠誠客戶，以拳頭成品沉睡用戶（半年無消費記錄），同時及時關(guān)注和流失用戶等。”
從團購、人人網(wǎng)、新浪微美食、美食推、淘點點及使用易淘食的外賣系統(tǒng)等豐富的線上渠道，再到內(nèi)部ERP、OA、CRM、EAS、視頻督導系統(tǒng)等各類餐飲IT系統(tǒng)，以及25人的線上建設(shè)團隊集中開發(fā)官網(wǎng)、手機APP及微信服務(wù)號。金百萬渴望的是在大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，吃透自己的會員。
打造爆款的思維，絕對不是黃太吉煎餅等爆炸式的營銷。對于深耕市場的品牌企業(yè)來說，爆款必須建立在長期盈利能力和可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)上。因為，不是人人都稱得了“黃太吉”。
核心價值
無論是基本款還是爆款的思路，都可以在O2O火熱之際，為企業(yè)求得差異化發(fā)展。餐飲O2O仍然處于有待成熟的初級階段，卻已有各種聲音爭論著各種閉環(huán)的搭建發(fā)，實有“在形式上走得太原而偏離本質(zhì)”的嫌疑。大部分的餐飲O2O企業(yè)或者糾結(jié)于要此阿勇微信支付還是支付寶付款，或疑惑于線上營銷、線下推廣等事宜，卻忽略掉了實際上實際餐飲O2O是否形成閉環(huán)的真理只有一條——商家和用戶之間是否真是建立了連接，能否持續(xù)地產(chǎn)生價值。就像支付寶搭建的基于引流、支付、營銷和數(shù)據(jù)分析的“愛生活”平臺，深度掌握用戶的需求，會給合作雙方更多的想象空間。
O2O也好，O2O2O也罷，只是行業(yè)變革過程中的一站，包括餐飲在內(nèi)的服務(wù)行業(yè)最終都還是要做人的生意，與顧客面對面的互動是躲不開的。只有親身實踐，不斷總結(jié)，優(yōu)化產(chǎn)品和營銷策略、提升管理技巧，才能真正看到O2O“冰山下的精彩世界”。
文章編輯：微網(wǎng)網(wǎng)絡(luò) 最好的O2O商城系統(tǒng)盡在Micronet微網(wǎng)
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