餐飲是本地生活服務(wù)中最為活躍的領(lǐng)域，也是當前傳統(tǒng)行業(yè)O2O轉(zhuǎn)型中最具潛力的領(lǐng)域，同時也是存在誤解最多、面臨問題最多的領(lǐng)域。近年來有大量的線上線下企業(yè)投入其中，既有成功者，也有大量效果差強人意、甚至失敗的案例。
據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2013年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模達到623億元，相比2012年增長61.1%,預(yù)計到2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達到1200億元左右。一邊是餐飲業(yè)寒潮來臨，中高端餐飲消費市場持續(xù)不景氣，傳統(tǒng)餐飲正由利潤下滑步入到一個生死存亡的轉(zhuǎn)折階段;另一邊則是O2O市場增長迅猛，互聯(lián)網(wǎng)蘊含著無限潛力。在這樣的大背景下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)快餐企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺競相逐鹿餐飲O2O,重塑餐飲產(chǎn)業(yè)新格局。
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)：通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送，進而開展外賣業(yè)務(wù)，通過互聯(lián)網(wǎng)方式，將線下訂單集中轉(zhuǎn)移到線上，進一步降低運營成本。
傳統(tǒng)快餐企業(yè)：如肯德基、麥當勞已經(jīng)加大了對外賣市場的服務(wù)投入，眾多外賣公司紛紛加盟，通過線上訂單、線下配送的方式開展O2O,以期圖在日漸成型的外賣市場上搶占更多市場份額。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺：互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)通過外賣平臺實現(xiàn)同用戶之間的進一步的連接，將其線上資源向線下延伸，通過建立O2O閉環(huán)，來產(chǎn)生商業(yè)價值，可以看作是餐飲O2O的一大重要動力，最近大眾點評網(wǎng)同微信實現(xiàn)換股合作，花費8000萬美元收購?fù)赓u平臺“餓了嗎”就是最好的例子之一。
餐飲O2O仍然處于有待成熟的初級階段，卻已有各種聲音爭論著各種閉環(huán)的搭建法，實有“在形式上走得太遠而偏離本質(zhì)”的嫌疑。
“目前所有的O2O企業(yè)實際都仍在不斷摸索中，我們目前還沒有見到真正非常成功實現(xiàn)商家和用戶完美結(jié)合的O2O案例，大部分案例僅僅實現(xiàn)線上到線下的支付等環(huán)節(jié)的O2O閉環(huán)，沒有同用戶之間的有效連接，這樣的方式僅算作形式上的O2O.”某業(yè)內(nèi)人士持這樣的看法。
該業(yè)內(nèi)人士認為，大部分的餐飲O2O企業(yè)或糾結(jié)于要采用微信支付還是支付寶付款，或疑惑于線上營銷、線下推廣等事宜，卻忽略掉了實際上驗證餐飲O2O是否形成閉環(huán)的真理只有一條--商家和用戶之間是否真實建立了連接，能否持續(xù)地產(chǎn)生價值。如果商家和用戶之間形成良好互動，并且營銷做在門店之外，顧客產(chǎn)生購買的意愿主要來自于對商家品牌和產(chǎn)品的信任、理解，到店內(nèi)僅僅實現(xiàn)的是情景式體驗，那么實現(xiàn)購買的工具是微信支付還是現(xiàn)金交易就無關(guān)緊要了，營銷推廣也只是錦上添花的事。不局限于構(gòu)建商業(yè)模式“閉環(huán)”,不迷信于理論形式，抓住商業(yè)本質(zhì)，與用戶真誠鏈接溝通，取得用戶的信任和理解才是關(guān)鍵。
O2O平臺是企業(yè)營銷的重要渠道之一，可自建O2O平臺，亦可找O2O平臺合作，兩種途徑各有利弊。如果自建O2O平臺，所有的流量導(dǎo)入到自家網(wǎng)站、App、微信公眾號、微信群上面，最終的銷售過程在商家自己的O2O平臺上完成轉(zhuǎn)化，商家可獲得最大化收益，但不足之處在于推廣O2O平臺營銷成本較高，以及自建O2O平臺的用戶難以保持持續(xù)的活躍度;而通過與大O2O平臺，例如微信公眾號，開展合作，雖然一定程度上啟動成本低，但平臺不可控，而將所有雞蛋放到一個籃子里，對企業(yè)經(jīng)營會存在一定風(fēng)險，比如對點贊營銷活動的懲罰通知等。所以不論是自建O2O平臺還是找平臺合作，都僅僅是企業(yè)營銷渠道之一而已。同用戶連接和溝通都應(yīng)搭建在平臺之外，用戶心中，才能夠有效降低企業(yè)運營風(fēng)險。
在O2O實踐中，最重要的是“以人為本、效率至上”,唯有通過一點一滴腳踏實地的積累，才能把企業(yè)做大做強，在餐飲O2O版圖中擁有自己的一席之地。
文章編輯：微網(wǎng)網(wǎng)絡(luò) 最好的微信商城系統(tǒng)盡在Micronet微網(wǎng)
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